Italienne

Agneau de printemps rôti

15 avril 2009


C’est une recette très élégante mais facile d’agneau rôti qui serait merveilleuse pour un dîner du dimanche de printemps. Nous aimons notre agneau rôti à l’extrémité saignant de «mi-saignant», mais n’hésitez pas à ajuster la recette si vous préférez votre agneau un peu plus cuit. J’ai lu différentes sources indiquant que pour une rareté moyenne, la température interne devrait varier de 120 ° à 145 ° F. J’ai sorti notre agneau à 130 ° F. et c’était à peu près un parfait rare à moyen rare. La photo semble plus médium que je me rends compte, mais c’étaient les pièces finales, ou les premières coupes. Au fur et à mesure que le rôti repose, la température interne continuera d’augmenter de quelques points pendant que la viande continue de cuire. Un thermomètre à viande précis est un outil essentiel pour rôtir parfaitement la viande.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau environ 5-6 livres (entier ou désossé)

  • 3 grosses gousses d’ail

  • 5 cuillères à soupe d’herbes fraîches mélangées (le romarin, le persil, le thym et l’origan sont de bons choix)

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés.
  2. Coupez les gousses d’ail en trois ou quatre longues lanières et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1 pouce de profondeur dans l’agneau, espacées assez uniformément.
  3. Placez un morceau d’ail dans chaque fente.
  4. Hachez les herbes et mélangez avec l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
  5. Frottez le mélange d’herbes sur la surface extérieure de l’agneau.
  6. Placer dans un plat à rôtir et cuire 30 minutes.
  7. Réduisez le feu à 325 degrés et faites cuire 10 à 12 minutes supplémentaires par livre, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 130 ° F. pour moyen rare.
  8. Si vous faites cuire un rôti avec os, le rôti nécessitera un temps de cuisson un peu plus long qu’un rôti désossé.
  9. Retirer l’agneau du four et couvrir ou couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de le découper.

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