Alors que le temps commence à refroidir, des ragoûts copieux et copieux viennent à l’esprit. C’est une bonne chose. Rester coincé dans une ornière, cependant, ne l’est pas. C’est pourquoi il est agréable de changer les choses – dans ce cas avec une interprétation fumée et teintée d’espagnol du ragoût de bœuf, qui comprend des piments piquillo et du pimentón réchauffant.
J’aime cuisiner cette version lente et basse. Il peut même être fait au four pendant la nuit, refroidi et réfrigéré jusqu’à ce que vous soyez prêt à réchauffer et à servir. Les saveurs ne feront que se renforcer. Si vous voulez sauter l’étape de brunissement de la viande, n’hésitez pas. Ce sera savoureux tout de même, vous devez vous attendre à un peu moins de profondeur dans le résultat final.
En le finissant avec une cuillerée de crème sure acidulée, le ragoût atteint toutes les bonnes notes.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:4 1/2 heures
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 livres de viande de ragoût de bœuf ou de poitrine de poulet, parés de peau d’argent et de poils enlevés et coupés en morceaux de 1 1/2 pouce
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon, finement haché (environ 1 1/2 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- Pot de 12 onces de piquillo ou de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 12 petites carottes ou 1 grosse carotte, pelées et coupées en gros morceaux
- 8 onces de champignons de Paris, coupés en quartiers si gros
- 1 1/2 cuillères à café de paprika espagnol fumé
- 1 tasse de vin rouge sec, comme la Rioja
- 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
- 2 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de crème sure ou de yogourt nature, pour garnir
instructions
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1.
Ajustez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 275 ° F. Faire chauffer l’huile d’olive dans un four hollandais à feu vif jusqu’à fumage. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Ajouter le boeuf dans la poêle et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté, environ 6 minutes. Remuer pour détacher la viande, réduire le feu à moyen et ajouter l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant périodiquement, jusqu’à ramollissement, environ 7 minutes.
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2.
Ajouter les poivrons, les carottes, les champignons, le pimentón, le vin, les tomates, la pâte de tomates, le Worcestershire, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et déchirable lorsqu’elle est percée avec une fourchette, environ 4 heures.
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3.
Une fois le ragoût terminé, retirer du four et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Si le ragoût n’est pas assez épais, réduire sur la cuisinière jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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4.
Refroidissez légèrement. Verser le ragoût dans des bols individuels, garnir d’une touche de crème sure. Sers immédiatement
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