Lorsque les feuilles commencent à brunir et que les soirées deviennent plus foncées, des casseroles simples et copieuses comme la tarte au chalet commencent à orner les tables du souper. À l’origine, une façon d’utiliser les restes de viande restants d’un repas précédent, la tarte au chalet est maintenant plus souvent préparée avec de la viande hachée, mais parfois avec de la braisée. La caractéristique la plus distinctive de la tarte cottage est la croûte de pomme de terre en purée, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Les expressions « tarte au chalet » et « tarte au berger » étaient autrefois utilisées de façon interchangeable, que la viande utilisée soit ou non du bœuf ou de l’agneau. Maintenant, la tarte cottage fait spécifiquement référence au bœuf, tandis que la tarte au berger fait référence à l’agneau haché. Cette version de la tarte cottage utilise des échalotes et du xérès pour ajouter une note légèrement sucrée et savoureuse au plat. C’est une préférence personnelle d’utiliser les pois comme couche entre la viande et les pommes de terre, mais n’hésitez pas à les plier dans la viande ou à utiliser la technique que votre maman a utilisée lorsque vous étiez enfant.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre rousses (environ 3 grosses) pelées et coupées en gros cubes de 1 pouce
- 1/2 tasse de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel casher
- 3 échalotes moyennes, hachées finement (environ 3/4 tasse)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de feuilles de thym fraîches cueillies
- 2 côtes de céleri, finement hachées (environ 1 tasse)
- 2 carottes moyennes, hachées finement (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de xérès
- 2 livres de boeuf haché
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf maison ou acheté à faible teneur en sodium
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 375 ° F. Couvrir les pommes de terre d’eau froide et laisser mijoter; cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole. Ajouter le lait et le beurre et écraser avec un pilon à pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et réserver.
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2.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, les feuilles de laurier et le thym et cuire en remuant jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 4 minutes de plus.
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3.
Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés de pâte, puis ajouter le xérès et cuire jusqu’à ce que le xérès soit réduit de moitié, environ 6 minutes. Ajouter le boeuf et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les légumes et la viande soient uniformément incorporés et que le boeuf ait commencé à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant souvent pour briser la viande. Laisser mijoter le mélange de viande jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et réduit de moitié et que la viande soit bien cuite, environ 20 minutes.
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4.
Transférer le mélange de viande au fond d’un plat de cuisson de 8 x 11 pouces. Étalez les pois sur le mélange de viande, puis étalez la purée de pommes de terre sur les pois et la viande. Lisser les pommes de terre et décorer avec les dents d’une fourchette. Cuire jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre commence à dorer, environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.
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