Ce simple curry de poulet indien est fabriqué dans le style commun aux hameaux de Konkan, le long de la côte ouest de l’Inde. L’utilisation de poulet non désossé confère à la viande une saveur plus riche et giboyeuse, conforme à la fabrication traditionnelle de ce plat, à l’aide d’oiseaux en liberté. Une main lourde avec des épices, y compris le curcuma, la coriandre, le cumin et la cannelle, ainsi que beaucoup de piment, laisse ce plat intensément savoureux et fougueux. Servir sur du riz blanc ou avec bhakris (un type de pain de riz sans levain) pour absorber toute la sauce.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de poulet avec os donne une saveur plus profonde et plus riche à un simple curry.
- Griller des épices entières pour la pâte d’épices améliore leurs saveurs.
- Rendement:Pour 3 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:50 minutes
Ingrédients
- Pour la marinade de poulet:
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- Sel
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge, divisées
- 1 livre (450g) de poulet avec os, coupé en morceaux moyens
- Pour la pâte d’épices:
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 6 piments secs du Cachemire
- 5 grains de poivre
- Bâton de 1/2 pouce cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
- 240 ml (1 tasse) d’eau
- Pour le curry:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 3 piments verts fendus
- 3 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen, haché finement
- Riz blanc moelleux, pour servir
instructions
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1.
Faire mariner le poulet: Mélanger la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de curcuma, le sel et 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge. Appliquer sur le poulet et réserver pendant que vous préparez la pâte d’épices et le curry.
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2.
Pour la pâte d’épices: Faire chauffer une poêle en fonte jusqu’à fumage, puis baisser le feu. Faire griller les graines de sésame, les graines de cumin, les graines de coriandre, les piments du Cachemire, les grains de poivre, le bâton de cannelle et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme, environ 15 secondes, en remuant constamment pour qu’ils ne brûlent pas. Réservez pour refroidir.
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3.
Une fois les épices grillées refroidies, à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, mélanger les épices avec de la noix de coco et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Mettre de côté.
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4.
Pour le curry: Dans une casserole à fond épais et à couvercle, chauffer l’huile jusqu’à miroitement, puis baisser le feu. Ajouter les piments verts et les feuilles de laurier. Remuer jusqu’à parfumé, environ 15 secondes. Ajouter l’oignon et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas brun, environ 5 minutes.
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5.
Ajouter la pâte d’épices et continuer à remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et jusqu’à ce que l’huile flotte sur le dessus, environ 10 minutes. Ajouter les morceaux de poulet marinés et remuer jusqu’à ce qu’ils soient enrobés du mélange d’épices, environ 5 minutes. Ajouter le reste d’eau pour diluer le mélange pour plus de sauce.
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6.
Assaisonner de sel, remuer une fois et couvrir la casserole. Baisser le feu à moyen. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Ouvrez le couvercle, remuez et servez chaud avec du riz blanc moelleux.
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