- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures (plus le temps de refroidir)
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Ingrédients
- Dalle de 2 lb de poitrine de porc désossée, avec la peau
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 tasse de saké
- 1 tasse de mirin
- 1/2 tasse de sucre
- 6 oignons verts, hachés grossièrement
- 6 gousses d’ail entières
- Un bouton de 2 pouces de gingembre, grossièrement tranché
- 1 échalote entière, coupée en deux (avec peau)
instructions
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1.
Poser la poitrine de porc sur une planche à découper et rouler dans le sens de la longueur, la peau tournée vers l’extérieur.
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2.
À l’aide de ficelle de boucherie, bien fixer la poitrine de porc à des intervalles de 3/4 de pouce.
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3.
Préchauffer le four à 275 ° F. Chauffer 1 tasse d’eau, de sauce soya, de saké, de mirin, de sucre, d’oignons verts, d’ail, de gingembre et d’échalote dans une casserole moyenne à feu vif jusqu’à ébullition. Ajouter la poitrine de porc (elle ne sera pas submergée). Couvrir avec un couvercle laissé légèrement entrouvert. Transférer au four et cuire, en retournant le porc de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit complètement tendre et qu’un testeur de gâteau ou un couteau mince inséré en son centre rencontre peu de résistance, 3 à 4 heures. Transférer le contenu dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
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4.
Au moment de servir, retirer la poitrine de porc et filtrer le bouillon. Réserver le bouillon pour une autre utilisation (comme faire de l’ajitsuke tamago). Trancher le ventre de porc en fines rondelles (il pourrait être utile de le couper en deux dans le sens de la longueur en premier).
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5.
Réchauffer les tranches de poitrine de porc dans un bouillon de soupe avec des nouilles et autres garnitures. Alternativement, chauffer une petite quantité de bouillon réservé dans une poêle et chauffer les tranches de porc dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient chaudes ou réchauffer avec un chalumeau, carbonisant sa surface. Servir.
