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Recette de Pommes aligot (purée de pommes de terre au fromage)

Un plat français riche, extensible, lisse et soyeux, pommes aligot combine une purée de pommes de terre avec la moitié de son poids en fromage fondu pour un plat d’hiver qui vous réchauffera de l’intérieur.

Pourquoi ça marche

  • Contrairement à la plupart des recettes de purée de pommes de terre, vous voulez surcharger les pommes de terre et libérer leur amidon ici pour des résultats extra-élastiques.
  • Une combinaison de fromages alpins offre une fusion et une saveur maximales.
  • L’ail dans la casserole de cuisson des pommes de terre et haché plus tard ajoute des couches de saveur.

  • Rendement:6 à 8 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:45 minutes

Ingrédients

  • 1 1/2 livres (675 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 gousses d’ail moyennes, 1 entière et 1 émincée, divisées
  • 2 brins de thym
  • Sel casher
  • 1 bâton de beurre non salé (4 onces; 115 g), coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe
  • 1 tasse de crème épaisse (8 onces; 235 ml), plus plus si nécessaire
  • 10 onces (300g) de fromages alpins mélangés, tels que suisse, gruyère, comté et / ou fontina, râpés (voir note)

instructions

  1. 1.

    Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre et 1 gousse d’ail entière d’eau froide d’au moins 2 pouces. Ajoutez le thym. Assaisonnez l’eau avec du sel jusqu’à ce que l’eau soit salée comme des larmes. Porter l’eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement les pommes de terre sans résistance, environ 20 minutes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire; jeter le thym.

  2. 2.

    À l’aide d’un presse-agrumes ou d’un moulin à nourriture équipé du meilleur disque, réduire les pommes de terre en purée dans une casserole, en mélangeant les cubes de beurre au fur et à mesure. (Si vous utilisez un moulin à aliments, vous pouvez ajouter le beurre aux morceaux de pommes de terre et le faire passer dans le moulin; si vous utilisez un ricer, ajoutez le beurre dans la casserole avec les pommes de terre en cubes.) Ajoutez le reste de 1 gousse d’ail hachée. Mettre la casserole à feu moyen-doux. À l’aide d’une spatule en silicone, bien mélanger les pommes de terre jusqu’à ce que le beurre et l’ail soient bien mélangés. (Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour cela, bien qu’elle ne soit pas conforme aux côtés du pot comme le fera le silicone.)

  3. 3.

    Ajouter la crème et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Continuez à remuer et à travailler les pommes de terre, en baissant le feu à doux si les pommes de terre commencent à grésiller et à cuire à la vapeur, jusqu’à ce que la masse de pommes de terre semble épaissie et collante, environ 3 minutes.

  4. 4.

    Ajouter le fromage râpé en petits lots, en remuant entre chaque ajout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Continuez à remuer les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent épaisses, soyeuses, lisses et élastiques (ne vous inquiétez pas de surmener les pommes de terre dans cette recette, car vous voulez développer cet amidon), environ 3 minutes de plus. L’aligot doit former de longs brins extensibles lorsque vous le soulevez du pot.

  5. 5.

    Assaisonnez avec du sel. L’aligot doit être épais, avec une viscosité très lente, comme la lave de refroidissement; si elle est trop épaisse, travaillez dans de la crème supplémentaire en petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment lâche.

  6. 6.

    Transférer dans un plat de service chaud et servir immédiatement. L’aligot est traditionnellement servi avec des saucisses et des viandes, mais vous pouvez également le servir avec des légumes grillés ou sur un lit de polenta. Les restes d’aligot peuvent être réfrigérés dans un récipient scellé. Pour réchauffer, ajoutez dans une casserole avec une petite quantité de crème. Porter la crème à ébullition avant de la mélanger, puis continuer à cuire, en ajoutant plus de crème si nécessaire, jusqu’à ce que l’aligot soit bien chaud et que la consistance soit correcte.

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