Le picadillo est un hachage de style cubain à base de porc haché, de boeuf haché ou des deux. C’est un plat simple et homogène qui repose sur la construction de couches de saveur et de texture à partir de l’ajout d’olives vertes saumâtres, de câpres et de raisins secs. Traditionnellement, le picadillo est servi avec du riz blanc, mais si c’est un amidon de trop pour vos goûts, n’hésitez pas à omettre la pomme de terre ci-dessous.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché finement (environ 1 tasse)
- 1 petit poivron rouge, évidé et épépiné, haché finement (environ 3/4 tasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 4 cuillères à café)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d’origan séché
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 1/2 livres de boeuf haché
- 1 tasse de tomates en conserve en dés
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d’olives farcies au piment et 2 cuillères à soupe de saumure
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 grosse pomme de terre cireuse (comme Yukon Gold ou rouge environ 8 onces), pelée et coupée en cubes de 1/4 de pouce
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l’ail, le cumin, l’origan, 1 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et les feuilles de laurier et cuire jusqu’à ce que le parfum et la pâte de tomate noircissent, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/4 tasse, environ 5 minutes.
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2.
Ajouter la viande et cuire, en remuant et en brisant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses, 5 à 7 minutes. Incorporer les tomates, la sauce Worcestershire, les raisins secs, les olives, les câpres, la saumure et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes.
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3.
Retirer le couvercle et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Servir avec du riz blanc et des haricots noirs.
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