Recette de Patacones Con Hogao (Plantains frits à la colombienne avec sauce tomate-oignon)
Remarque: Il n’est pas nécessaire d’éplucher ou de semer les tomates si cela ne vous dérange pas la peau et les graines dans votre sauce finie.
- Rendement:sert 4 comme plat d’accompagnement ou 8 comme apéritif
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 2 livres de tomates roma mûres (environ 8 tomates)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement tranché
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées (facultatif)
- Sel casher
- 2 pintes d’huile végétale
- 4 plantains verts, pelés et coupés en segments de 1 pouce
- Persil haché (facultatif)
instructions
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1.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et couper un petit X au fond de chaque tomate. Déposez les tomates dans l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce que la peau se détache, environ 30 secondes. Transférer dans un bain de glace. Peler et jeter les peaux. Couper chaque tomate en quartiers et retirer les graines et le noyau interne pâle avec un couteau. Couper les filets de tomates résultants en fines tranches.
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2.
Ajouter les tomates, l’huile d’olive, l’oignon et l’ail dans une grande poêle. Bien assaisonner de sel. Mettre à feu moyen-élevé et laisser mijoter en remuant constamment. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les légumes soient complètement tendres, environ 30 minutes. Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson.
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3.
Pendant que la sauce mijote, chauffer l’huile dans un wok ou un four hollandais jusqu’à ce qu’elle enregistre 300 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée ou à frire. Ajouter les plantains et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
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4.
Tapissez votre planche à découper d’une pellicule plastique. Écraser les plantains sous une boîte métallique recouverte de plastique ou une poêle épaisse jusqu’à environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur.
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5.
Chauffer l’huile jusqu’à 350 ° F à 375 ° F et remettre les bananes plantains dans la casserole. Cuire, en remuant et en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Transférer dans une assiette en papier essuie-tout et assaisonner immédiatement de sel.
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6.
Assaisonner la sauce au goût avec du sel. Servir les bananes plantains frites nappées de sauce et saupoudrées de persil.
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