Un soir, il y a quelque temps, j’avais environ une heure pour préparer le dîner pour la famille – et manger – entre le retour d’une activité à la maison et le passage à une autre. J’ai improvisé en me basant sur ce qu’il y avait dans le frigo plutôt qu’en suivant une recette. C’était le résultat; tout le monde a tellement aimé ce plat simple que j’en ai établi une recette et je l’ai suivi à maintes reprises depuis. Servez avec une salade de légumes verts frais et de tomates (ajoutez des haricots et des pois chiches pour plus de protéines), du pain frais et votre vin préféré. Photos de Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 10 à 12 onces de cavatappi, fusilli ou autres pâtes torsadées,
de préférence grains entiers - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 petite tête ou 1/2 chou-fleur moyen, coupée en bouchées
- 4 à 5 onces de jeunes épinards frais, rincés
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (séchées à l’huile ou non, au choix)
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût, facultatif
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Entre-temps, chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le chou-fleur et environ 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore ferme, environ 5 à 7 minutes.
Superposez les épinards sur le chou-fleur et couvrez. Cuire pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis mélanger avec le chou-fleur.
Ajouter les tomates séchées, les raisins secs, le persil, les pâtes cuites et le reste de l’huile d’olive.
Mélangez doucement. Assaisonner de sel et de poivre et de flocons de piment rouge facultatifs. Si vous avez utilisé des tomates séchées au soleil qui ne sont pas séchées à l’huile, vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion: 288 calories; 7 g de matières grasses; 70 mg de sodium; 52 g de glucides; 7 g de fibres; 10g de protéines
