Recette de Criollas aux papas frits (pommes de terre frites à la colombienne)

instructions

1. 1.

   Placer les pommes de terre dans une casserole assez grande pour les contenir en une seule couche. Ajouter l’huile jusqu’à ce que les pommes de terre soient couvertes aux 2/3 environ. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile bouillonne régulièrement mais pas vigoureusement et ajuster la chaleur pour maintenir la température. Couvrir et cuire, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre ne présentent aucune résistance lorsqu’elles sont percées par un couteau ou une brochette bien aiguisée et que l’extérieur est froissé mais non doré, environ 15 minutes.

2. 2.

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant avec une cuillère à fentes. Assaisonner généreusement de sel. Servir avec ají.