Crêpes bretonnes traditionnelles, ou galettes, comme on les appelle souvent en France, ont une saveur minérale profondément savoureuse qui se marie à merveille avec des garnitures non sucrées, comme les œufs, le fromage et le jambon.
Pourquoi ça marche
- Un rapport soigneusement équilibré de farine de blé et de farine de sarrasin garantit des crêpes au caractère de sarrasin fort qui ne s’effondreront pas.
- L’ajout d’un œuf à la pâte le rend plus maniable dans la poêle.
- Pas besoin de faire cette pâte à l’avance: Nos tests ont montré qu’elle fonctionne aussi bien lorsqu’elle est fraîchement mélangée.
- Rendement:Donne environ 8 crêpes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 150g de farine de sarrasin (5,3 onces; environ 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe)
- 100 g de farine tout usage (3,5 onces; environ 3/4 tasse, cuillère)
- 7g de sel casher (1/4 once; environ 1 1/2 cuillères à café)
- 1 œuf large
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait entier
- 325 ml (1 1/3 tasse) d’eau
- Beurre non salé, pour la cuisson
- Facultatif: œufs frits, gruyère râpé et jambon finement tranché, à garnir
instructions
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1.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel. Ajouter l’oeuf, le lait et l’eau et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement aéré. (De petites bulles devraient initialement se former sur la surface lorsque la pâte est laissée au repos.)
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2.
Dans une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpe en acier au carbone bien assaisonnée, faire fondre environ 1/2 cuillère à soupe (7 g) de beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à fumer. Ajouter juste assez de pâte pour enrober finement le fond du moule (environ 80 ml; 1/3 tasse), en remuant pour couvrir uniformément. Remettre à chauffer et laisser cuire jusqu’à ce que le fond commence à bien dorer et que le dessus soit sec, de 30 secondes à 1 minute. (Pour vous en assurer, vérifiez que le fond ne brunit pas en soulevant doucement un bord de la crêpe.) Réduisez la chaleur à tout moment pour éviter de brûler.
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3.
Pour remplir les crêpes: Commencez par étaler une petite poignée de gruyère râpé autour du centre de la crêpe alors qu’elle est encore dans la poêle, sur le feu. Déposer une tranche de jambon sur le fromage et glisser un œuf au plat sur le jambon. À l’aide d’une fine spatule en métal (en faisant très attention à ne pas rayer le moule si antiadhésif), pliez les côtés de la crêpe pour former une forme rectangulaire avec le jaune d’oeuf exposé. Continuez à cuire jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant, environ 30 secondes. Servir, puis répéter avec le reste de la pâte à crêpe, le beurre et les garnitures.
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4.
Pour faire des crêpes dans un autre but: Libérez soigneusement la crêpe de la poêle avec une fine spatule en métal (en faisant attention de ne pas la rayer si elle est antiadhésive), puis retournez et faites cuire l’autre côté pendant environ 10 secondes. Transférer dans une assiette. Continuer avec le reste de la pâte à crêpe et le beurre. Gardez les crêpes cuites empilées et recouvertes d’un torchon propre pendant la cuisson des crêpes restantes. Les crêpes peuvent être conservées environ 1 heure avant utilisation, puis réchauffées rapidement dans une poêle.
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