Cette simple salade de patates douces, développée par Ginny Messina, est un excellent choix lorsque vous voulez quelque chose d’un peu différent pour un pique-nique ou un potluck. C’est aussi un merveilleux ajout aux repas des vacances d’automne et d’hiver. De Jamais trop tard pour devenir végétalien: The Over–50 Guide pour adopter et prospérer avec un régime à base de plantes, * copyright © Carol J. Adams, Patti Breitman, Virginia Messina, 2014. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur, The Experiment. Photos de Rachael Braun.
Sert: 8
- 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux de ¾ de pouce
- 4 branches de céleri, tranchées finement
- 1 petit poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
- 1 tasse d’ananas en dés
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- ¼ tasse de mayonnaise végétalienne
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de pacanes hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter les patates douces et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 10 à 15 minutes. (Veillez à ce qu’elles ne deviennent pas trop molles.) Laissez les patates douces refroidir à température ambiante.
Mélangez les patates douces avec le céleri, le poivron rouge, l’ananas et les oignons verts dans un grand bol.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol. Incorporez la vinaigrette au mélange de patates douces. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Avant de servir, faire griller les pacanes dans une poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour éviter qu’elles ne brûlent. Incorporez les pacanes à la salade de patates douces. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
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