J’ai d’abord eu cette salade inhabituelle lors d’une fête d’été en plein air chez un ami; non seulement je l’ai adoré, mais j’ai été impressionné par l’enthousiasme avec lequel les autres clients l’ont mangé. Le millet fade mais nutritif, après tout, n’est pas un grain qui provoque normalement de l’excitation. D’autres légumes peuvent être remplacés par ceux donnés ici, mais l’aneth frais et une vinaigrette forte sont des incontournables.
Donne: 8 à 10 portions
- 1 tasse de millet cru
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de pois mange-tout, parés et coupés en deux sur la largeur
- 2 carottes moyennes, tranchées finement
- 1 tasse de courge d’été jaune coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en petites lanières étroites
- 1/2 tasse de radis tranchés
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 à 3 oignons verts, émincés
- 1/3 tasse de vinaigrette de bonne qualité, maison ou du commerce
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1/4 tasse de graines de tournesol grillées, facultatif
- Persil frisé et tomates cerises coupées en deux pour la garniture
Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive avec un aérosol d’huile de cuisson. Ajouter le millet et faire griller à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le grain sent la noisette. Versez 2 1/2 tasses d’eau et ajoutez le sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 40 minutes. Retirer du feu, ébouriffer avec une fourchette et laisser refroidir.
Cuire les pois mange-tout à la vapeur très brièvement, jusqu’à ce qu’ils soient vert clair, puis rincer à l’eau froide et égoutter.
Mélanger le millet refroidi avec les pois mange-tout dans un grand bol à mélanger avec le reste des ingrédients sauf les deux derniers. Mélanger doucement mais soigneusement et laisser reposer la salade, couverte, 1 à 2 heures avant de servir.
Juste avant de servir, incorporer les tomates cerises et les noix ou les graines. Transférer dans un bol de service et garnir le bord, en alternant les tomates cerises coupées en deux avec des brins de persil frisé.
