Voici une recette complète et un didacticiel vidéo pour des bagels tout faits maison chauds et frais. Évitez les achats en magasin, car les bagels sont plus faciles que vous ne le pensez!
J’ai consacré le mois dernier aux bagels faits maison. Il n’y a que de nombreuses façons de réussir à faire des bagels, alors j’ai utilisé un mélange de recettes testées en cuisine comme source d’inspiration. J’ai testé plusieurs recettes avant de déterminer ce que j’aime le plus. Jamais en un million d’années, je ne pensais que je pourrais JAMAIS faire des bagels de style boulangerie new-yorkais dans ma propre cuisine. C’est possible!
Ces bagels tout sont:
- chaud et frais
- extra moelleux
- doux au centre
- brun doré
- compléter avec une croûte salée et croquante
Incroyable nature, grillé, avec du fromage à la crème, comme un sandwich à la dinde, garni d’un œuf au plat, d’un avocat et bien plus encore.
Les bagels faits maison ne sont pas difficiles tant que vous prenez votre temps. La deuxième fois que vous les réaliserez, vous passerez à travers toutes les étapes. Je promets!
Comment faire des bagels faits maison
La première étape consiste à préparer la pâte à bagel. Il n’y a que 5 ingrédients.
- Eau chaude: Liquide pour la pâte.
- Levure: Permet à la pâte de lever. Je recommande une levure sèche instantanée ou active. La levure Red Star est mon choix n ° 1.
- Farine de pain: Une farine riche en protéines est nécessaire pour faire des bagels. Nous voulons une texture dense et moelleuse, pas douce et aérée comme des petits pains à la cannelle. La farine de pain est la seule solution!
- Cassonade: Les boulangeries utilisent du sirop de malt d’orge pour sucrer la pâte de bagel – cela peut être un peu difficile à trouver, mais la cassonade est un bon substitut. En savoir plus dans mes notes de recette ci-dessous.
- Sel: Saveur.
La pâte à bagel est un peu sèche, dense et hirsute. C’est tout à fait normal et exactement ce que vous recherchez. Il se réunira lorsque vous le pétrissez. Je recommande le pétrissage à la main car la pâte est TRÈS lourde et pourrait endommager votre mixeur!
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Une fois la pâte levée, il est temps de façonner les bagels. Tout d’abord, divisez la boule de pâte en 8 parties égales. Cela ne doit pas être parfait! Certains peuvent être un peu plus petits que d’autres. Lissez-les du mieux que vous pouvez.
Comment façonner des bagels
Façonner tout bagels est plus facile qu’il n’y paraît. Passez votre doigt au centre de la boule de pâte. Faites un trou d’environ 1,5 à 2 pouces de large. C’est ça! Comme vous pouvez le voir, le mien n’est pas totalement parfait. La perfection est surestimée et les bagels ont le même goût, aussi impressionnants soient-ils. 😉
À quoi sert un bain-marie Bagel?
Le bain d’eau de bagel est l’étape la plus cruciale de la fabrication du bagel. Faire bouillir les bagels en forme pendant 1 minute de chaque côté.
- Les bagels bouillants donnent à la croûte son bel éclat. Mais l’apparence n’est pas tout. Cette brillance est en fait le résultat de la gélification des amidons de la pâte. Cooks Illustrated nous apprend que ces amidons cuisent en un revêtement croustillant et brillant dans le four.
- Faire bouillir des bagels cuit la couche extérieure de pâte, ce qui garantit qu’ils garderont leur forme lors de la cuisson.
Mon chéri: Ajoutez un peu de miel à l’eau bouillante. Le miel offre une caramélisation supplémentaire sur la croûte de bagel. Le sirop de malt d’orge fonctionne aussi – voir les notes de recette ci-dessous.
Tout l’assaisonnement pour bagel
Avant de cuire, garnissons les bagels. Badigeonner d’un peu de blanc d’oeuf, puis enrober de tout l’assaisonnement à bagel. Il s’agit d’un mélange de graines de pavot, de graines de sésame, d’oignons hachés séchés, de flocons d’ail séchés et de gros sel. N’hésitez pas à utiliser plus d’un assaisonnement qu’un autre, ou en laisser un si vous ne l’aimez pas. Ou utilisez toutes les graines de pavot, toutes les graines de sésame, tout le gros sel, etc. Vous pouvez faire autant de variétés de bagels à partir de cette recette de bagel maison!
Hautement recommandé: Top bretzels mous maison avec cet assaisonnement !!
La dernière étape consiste à cuire les bagels jusqu’à ce qu’ils soient dorés à la perfection.
Après avoir fait les bagels tout faits maison, vous vous rendrez compte à quel point ils sont simples! Les instructions ont l’air écrasantes, mais je suis très approfondie pour que vous ayez le meilleur succès. Économisez votre argent et faites des bagels à la maison!
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Description
Voici une recette complète et un tutoriel pour des bagels tout faits maison chauds et frais. Évitez les produits achetés en magasin et la boulangerie, car les bagels sont plus faciles que vous ne le pensez! Ne sautez pas le bain-marie et le lavage aux œufs – les deux fournissent une croûte moelleuse et dorée supplémentaire.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses eau chaude
- 2 et 3/4 cuillères à café Red Star® Quick-rise ™ Levure*
- 4 tassess (500g) farine de pain*
- 1 cuillère à soupe emballé clair ou foncé cassonade (ou sirop de malt d’orge) *
- 2 cuillère à cafés sel
- enduire le bol: spray antiadhésif ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Bain d’eau
- 2 pintess l’eau
- 1/4 tasse mon chéri (ou sirop de malt d’orge) *
Garniture
- 2 cuillère à soupes graines de coquelicot
- 2 cuillère à soupes graines de sésame
- 1 cuillère à soupe oignon émincé séché
- 1 cuillère à soupe flocons d’ail séchés
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- lavage des œufs: 1 blanc d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe l’eau
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez l’eau tiède et la levure ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, la cassonade et le sel. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. La pâte est très ferme et aura l’air un peu sèche.
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains légèrement farinées, pétrir la pâte pendant 4-5 minutes. La pâte est trop lourde pour que le malaxeur puisse la pétrir!
- Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Façonnez les bagels: Lorsque la pâte est prête, coupez-la pour libérer les bulles d’air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. (Juste un globe oculaire, il n’a pas besoin d’être parfait!) Formez chaque pièce en boule. Appuyez sur votre index à travers le centre de chaque balle pour faire un trou d’environ 1,5 à 2 pouces de diamètre. Regardez la vidéo ci-dessus pour un visuel. Couvrir les bagels en forme avec un torchon et laisser reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez le bain-marie.
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C).
- Bain d’eau: Remplissez un grand pot large avec 2 litres d’eau. Incorporer le miel. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé. Déposez les bagels, 2 à 4 à la fois, en vous assurant qu’ils ont suffisamment d’espace pour flotter. Faire cuire les bagels 1 minute de chaque côté.
- Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement bagel tout. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le laque aux œufs sur le dessus et autour des côtés de chaque bagel. Plongez dans l’assaisonnement tout bagel. Placer 4 bagels sur chaque plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Vous voulez que les bagels soient d’un brun doré foncé. Retirer du four et laisser refroidir les bagels sur les plaques à pâtisserie pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Trancher, griller, garnir, tout ce que vous voulez! Couvrir hermétiquement les bagels restants et conserver à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions pour la nuit: Préparez la pâte jusqu’à l’étape 4, en laissant la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur. La lente montée donne aux bagels une saveur merveilleuse! Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la pâte lever 45 minutes à température ambiante. Passez à l’étape 5. Je ne recommande pas de façonner les bagels la veille, car ils peuvent gonfler trop pendant la nuit.
- Instructions de congélation: Les bagels au four se congèlent à merveille! Congelez-les jusqu’à 3 mois, décongelez une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les à votre guise. Vous pouvez également congeler la pâte de bagel. Après avoir perforé la pâte à l’étape 6, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis repasser la pâte pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 6.
- Levure: Utilisez de la levure sèche instantanée ou active. Si vous utilisez de la levure sèche active, le temps de montée peut aller jusqu’à 2 heures. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine de pain: Les bagels nécessitent une farine riche en protéines. La farine de pain est un must.
- Sirop de malt d’orge: Cet ingrédient peut être un peu difficile à trouver, mais donne vraiment aux bagels cette saveur maltée traditionnelle que nous connaissons et aimons tous. La plupart des magasins d’aliments naturels le portent. Je propose des alternatives telles que la cassonade dans la pâte et le miel dans le bain-marie; J’ai fait des bagels avec ces alternatives ET avec du sirop de malt d’orge et j’aime honnêtement les deux versions.
- Tout l’assaisonnement pour bagel: Utilisez tout l’assaisonnement bagel acheté en magasin si vous le souhaitez. Vous pouvez mélanger et assortir ces assaisonnements, en ajouter plus / moins, en laisser 1 de côté, etc. Ce ne sont que des mesures de base à suivre.
- Machine à pain: Placez les ingrédients de la pâte dans le moule de la machine. Programmer la machine en pâte ou manuelle, puis démarrer. Après 9-10 minutes, la pâte sera assez ferme. Laissez la machine terminer son cycle, puis continuez avec la recette.
- Par la main: Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger la pâte dans un grand bol puis pétrir à la main pendant 10-15 minutes.
- Équipement spécial: batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte, de grandes plaques à pâtisserie (j’adore celles-ci), d’un grand pot (j’utilise mon four hollandais de 5,5 pintes), d’une brosse à pâtisserie.
- Adapté d’un mélange de recettes que j’ai essayées: King Arthur Flour, Cook’s Illustrated et Complete Book of Breads.
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