La meilleure partie du steak est toujours les morceaux gras et croustillants près des os. Voici un secret: vous n’avez pas à manger le steak en premier. Cette recette de barbecue aux côtes de bœuf à la colombienne livre la marchandise. La graisse rendra. Le tissu conjonctif se ramollira. L’écorce sera formée. Le dîner aura lieu.
Remarque: Demandez à votre boucher les os de côtes d’un rôti de côtes de premier choix, de préférence avec environ un demi-pouce de viande encore attaché.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:4 heures
Ingrédients
- 12 os de boeuf (de préférence dans deux racks de 6 os, voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 recette ají
instructions
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1.
Saler et poivrer généreusement les côtes de tous les côtés. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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2.
Placer les côtes sur le côté plus frais du gril et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un couteau inséré entre les os montre peu de résistance et qu’une croûte brun foncé se soit développée, environ 4 heures. Retirer du gril, laisser reposer 10 minutes et servir avec de l’ají.
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