Beaucoup de coq au vin les recettes vous font braiser l’oiseau pendant des heures. C’est bien quand vous le faites de la manière traditionnelle avec un vieux coq dur, mais cela ne fonctionne pas bien pour les poules à rôtir tendres que la plupart d’entre nous utilisent aujourd’hui. Cette recette offre une braise riche et profondément aromatisée avec du vin rouge, des champignons, des lardons et des oignons qui ont le goût d’être au four toute la journée, sauf que ce n’était pas le cas.
Pourquoi ça marche
- Faire mariner le poulet dans le vin lui donne de la saveur.
- Ajouter les poitrines de poulet dans la casserole uniquement pour la dernière portion de cuisson garantit qu’elles ne se dessèchent pas.
- L’utilisation d’un bouillon riche en gélatine produit une sauce avec du corps, sans sacrifier la saveur.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:2 heures 30 minutes
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Ingrédients
- 2 petits poulets entiers (environ 3 livres chacun, voir note), chaque poulet coupé en 4 morceaux, épines dorsales réservées au bouillon
- 2 tasses de vin rouge sec
- 8 onces d’oignons perlés (voir note)
- 1/4 lb de bacon ou de porc salé, coupé en bâtonnets de 1 par 1/4 par 1/4 po
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces de champignons de Paris ou de cremini, tiges ligneuses parées si nécessaire, coupées en quartiers
- 3 carottes moyennes, coupées en dés (environ 1 1/2 tasse)
- 4 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de bouillon de poulet fait maison gélatineux (voir note) ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé, en cubes
- 1/4 tasse de persil plat haché
instructions
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1.
Préchauffer le four à 350 ° F. Ajouter le poulet dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon. Versez le vin et scellez le sac en pressant l’air. Laisser reposer pendant que vous préparez les ingrédients restants.
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2.
À l’aide d’un couteau d’office, coupez les extrémités de chaque oignon et marquez un léger «X» sur un côté coupé. Porter une petite casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que les couches extérieures soient tendres, environ 1 1/2 minutes. Égoutter les oignons et passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Pelez les oignons avec vos doigts et jetez les pelures.
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3.
Dans un grand four hollandais ou rondeau, cuire le bacon à feu moyen-élevé, en remuant et en réduisant la chaleur si nécessaire pour éviter les brûlures, jusqu’à ce que le brun et la graisse soient fondus, environ 10 minutes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère à fentes, transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant.
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4.
Retirer le poulet du sac à fermeture éclair, réserver le vin et sécher. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre le four hollandais avec la graisse de bacon fondu à feu moyen-élevé et, en travaillant par lots, ajouter le poulet, la peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 7 minutes. Retourner et dorer l’autre côté, environ 5 minutes. Transférer le poulet doré sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réserver à température ambiante.
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5.
Une fois que tout le poulet est doré, ajouter les champignons au four hollandais et cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 10 à 12 minutes. Ajouter les oignons perlés, les carottes et l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le bacon, le vin, le thym et les feuilles de laurier et laisser mijoter en remuant les morceaux dorés.
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6.
Remuer en stock. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le haut, les nicher dans le four hollandais afin qu’elles soient partiellement immergées mais que le dessus de la peau soit au-dessus du liquide. Versez tout jus accumulé du poulet. Transférer au four et cuire à découvert pendant 1 heure.
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7.
Ajouter les poitrines de poulet, en les nichant côté peau vers le haut entre les cuisses et remettre au four. Cuire jusqu’à ce que les poitrines soient juste cuites (elles doivent enregistrer 145 à 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée), environ 20 minutes.
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8.
Transférer les poitrines et les cuisses de poulet sur une grille propre posée sur une feuille de support bordée. Mettre le four hollandais à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit légèrement visqueuse, environ 10 minutes. Ajouter le beurre en fouettant, puis assaisonner de sel (si nécessaire) et de poivre. Incorporer la moitié du persil.
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9.
Remettre le poulet dans la casserole, en versant la sauce sur le dessus. Garnir du persil restant. Servir tout de suite avec des pommes de terre au beurre, des pâtes ou du riz.
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