Les sablés classiques à la vanille sont améliorés avec du beurre brun, du sucre grillé et du lait en poudre maltée, des ingrédients qui se superposent à toutes sortes de saveurs chaudes et de noix. Le résultat est un biscuit d’une simplicité trompeuse, riche et beurré, avec des notes de caramel et de caramel écossais. Grâce à leur faible teneur en humidité, ces biscuits sablés sablés se conservent pendant des semaines dans un récipient hermétique, alors chargez le pot à biscuits maintenant!
Pourquoi ça marche
- Le beurre brun offre plus de saveur avec moins d’eau, pour des sablés extra-beurrés et tendres.
- Le sucre grillé ajoute des notes subtiles de caramel, jouant sur l’ambiance de noisette du beurre brun.
- Le lait en poudre maltée améliore la profondeur de la saveur et le brunissement.
- Rendement:Donne environ vingt-quatre biscuits de 1 1/2 pouce
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Temps actif:
Environ 45 minutes - Temps total:Environ 6 heures
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Ingrédients
- 5 onces de sucre blanc raffiné (timide 3/4 tasse; 140g)
- 5 onces de beurre non salé (environ 10 cuillères à soupe; 140g)
- 1/2 once de lait malté en poudre, comme Carnation ou Hoosier Hill Farm (environ 1 cuillère à soupe; 15 g)
- 1/4 once d’extrait de vanille (environ 1 1/2 cuillères à café; 7g)
- 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 5 onces de farine tout usage, comme la médaille d’or (environ 1 tasse plus 1 cuillère à soupe, cuillère; 140 g)
instructions
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1.
Faire griller le sucre: Placer le sucre dans une poêle en acier inoxydable de 10 pouces, puis transférer dans un four froid et régler le four à 350 ° F (180 ° C). Pendant ce temps, faire revenir le beurre selon l’étape ci-dessous; au moment où il est terminé, le sucre doit être légèrement grillé et commencer à sentir le caramel. Versez le sucre chaud dans un plat de cuisson en verre de 2 pintes (ou un plat similaire) pour accélérer le refroidissement et laissez-le refroidir à environ 75 ° F (24 ° C). Le sucre préparé peut être utilisé dès que le beurre brun a complètement refroidi, ou il peut être stocké indéfiniment dans un récipient hermétique.
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2.
Faire dorer le beurre: Dans une casserole en acier inoxydable de 2 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant avec une spatule résistante à la chaleur pendant que le beurre siffle et éclate. Ajustez la chaleur au besoin afin que les solides des produits laitiers ne brûlent pas avant que toute l’eau puisse bouillir. Continuez à cuire et à remuer, en grattant les morceaux bruns qui se forment en cours de route, jusqu’à ce que le beurre soit jaune doré et parfaitement silencieux (une indication que l’eau a complètement bouilli). Verser dans le bol d’un batteur sur socle, avec tous les morceaux bruns grillés, et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, opaques et pas plus chauds que 75 ° F (24 ° C). Alternativement, le beurre brun peut être réfrigéré jusqu’à 3 semaines, puis ramolli à la même température avant utilisation.
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3.
Faire la pâte: Lorsque le beurre brun est crémeux et épais, ajoutez le sucre grillé refroidi, le lait en poudre maltée, l’extrait de vanille, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Dans un batteur sur socle équipé d’une pagaie, mélanger à basse température jusqu’à combinaison, puis augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et léger. Réduisez la vitesse à faible, puis ajoutez la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
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4.
Racler le bol et le batteur avec une spatule flexible pour s’assurer qu’il n’y a pas de stries de pâte non mélangée, puis pétrir légèrement contre les côtés du bol. Transférer sur une feuille de papier parchemin et façonner en une grosse bûche d’environ 12 pouces de longueur.
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5.
Pliez le parchemin sur la pâte, puis utilisez un grattoir pour ranger le parchemin sous la pâte; tirez doucement sur la feuille supérieure de parchemin pour serrer la bûche. Déplacez le grattoir de banc de quelques pouces et répétez, jusqu’à ce que la bûche soit lisse et serrée tout autour. Rouler la pâte pour qu’elle s’enroule dans le parchemin, couper l’excédent et fixer avec un morceau de ruban adhésif. Attachez les extrémités avec des morceaux de ficelle. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit refroidie à environ 40 ° F (4 ° C), environ 4 heures; la pâte peut également être conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
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6.
Cuire: Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure, préchauffez à 350 ° F (180 ° C) et réglez la pâte réfrigérée à température ambiante pendant environ 10 minutes pour qu’elle ramollisse. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper la bûche de pâte en rondelles d’un peu moins de 1/2 pouce. Disposer sur une demi-plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu’à coloration dorée, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir. Entreposés dans un contenant hermétique, les biscuits sablés se conservent pendant plusieurs semaines à température ambiante fraîche.
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