Aubergine tendre est jeté dans une pâte de curry vivante avec de la tomate, du vinaigre et de la moutarde avant qu’il ne soit cuit au four. Ce côté végétarien facile, inspiré du plat classique bengali jeton débutant, est parfait comme accompagnement de poulet en sauce tikka masala ou simplement ramassé avec des parathas feuilletés.
Pourquoi ça marche
- Le salage de l’aubergine retire l’excès d’humidité, donc il cuit charnu et dense.
- Le rinçage de l’aubergine salée et égouttée garantit que le plat final ne finira pas trop salé.
- La poudre de piment rouge du Cachemire, le vinaigre et la cassonade offrent au plat une touche équilibrée d’épices, d’acide et de douceur.
- Rendement:4 personnes en accompagnement
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 1/2 heures
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Ingrédients
- 2 livres (environ 900g) d’aubergine pour bébé ou d’aubergine japonaise
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (30 g) de sel casher, divisées
- 1/4 tasse de ghee, de beurre ou d’huile de noix de coco; l’huile de noix de coco raffinée ou vierge est très bien (2 onces; 55g)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de poudre de chili rouge du Cachemire (ou 1 cuillère à café de Cayenne)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (1 1/2 onces; 45g)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à café d’huile de moutarde (voir note)
- Sections de ciboulette de 2 pouces, feuilles de coriandre cueillies ou oignons verts finement tranchés, pour la garniture (facultatif)
instructions
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1.
Si vous utilisez des aubergines, coupez chaque aubergine en deux sur la longueur. Si vous utilisez des aubergines japonaises, coupez-les transversalement à un angle aigu en morceaux de 1 pouce d’épaisseur. Marquez les côtés coupés de l’aubergine dans un motif hachuré à l’aide de la pointe d’un couteau de chef bien aiguisé ou d’un couteau d’office. Mélanger l’aubergine avec 2 cuillères à soupe de sel casher et réserver pour égoutter dans une passoire placée sur l’évier ou un grand bol pendant 1 heure.
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2.
Rincez l’excès de sel de l’aubergine et séchez doucement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Réglez une grille du four en position centrale et préchauffez le four à 500 ° F (260 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
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3.
Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le ghee, le beurre ou l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient liquéfiés. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le curcuma et la poudre de piment rouge du Cachemire. Faire frire les épices, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la cassonade, le vinaigre, le reste 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 tasse d’eau. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne rouge brique, environ 5 minutes.
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4.
Dans un grand bol, mélanger le mélange d’aubergines et d’épices jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Étalez les aubergines uniformément sur la plaque à pâtisserie à rebords, en appliquant une cuillerée sur tout mélange d’épices laissé dans le bol. Couvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier d’aluminium ou d’une deuxième plaque à pâtisserie à rebord inversé. Placer au four et cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 15 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et noircis à certains endroits, 5 à 10 minutes de plus.
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5.
Arroser d’huile de moutarde et garnir de ciboulette, de coriandre ou d’échalotes, si désiré. Servir aussitôt.
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