Ce qui rend Révolution casherla soupe au poulet Be-All, End-All de toutes les recettes de soupe au poulet? Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec les neuf livres de viande qui entrent dans le bouillon lent mijoté. Non content d’utiliser un vieux poulet à ragoût ordinaire, cette recette nécessite 3 livres supplémentaires de morceaux de poulet plus une livre de flancs, c’est-à-dire des côtes courtes coupées transversalement.
Avec ce combo intrigant et vraiment révolutionnaire de bœuf et de volaille, dans le pot, les soupçons de soupe au poulet habituels: oignon, carotte, céleri, persil, feuilles de laurier et bien sûr, beaucoup d’aneth. C’est l’aneth qui donne à la soupe au poulet sa saveur unique d’Europe de l’Est.
Après avoir mijoté, écrémé et filtré votre gauche avec un bouillon doré qui est au-dessus du poulet avec une touche de saveur de boeuf qui ajoute une profondeur merveilleusement grasse. Bien que nous serions plus qu’heureux de siroter des tasses fumantes de ce bouillon seul, ce que nous avons vraiment hâte de le charger avec des boules de pain azyme moelleux.
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Révolution casher à donner cette semaine.
Adapté de Révolution casher par Geila Hocherman et Arthur Boehm. Copyright © 2011. Publié par Kyle Books. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés
- Rendement:12
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Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures
Ingrédients
- 4 panais moyens, pelés et coupés en dés de 1/2 pouce
- 4 branches de céleri moyennes, coupées en tiers
- 3 poireaux, parties blanches seulement, bien nettoyés
- 1 oignon moyen, non pelé, coupé en quartiers
- 2 bouquets garnis (2 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 1/2 bouquet d’aneth, 1/2 bouquet de persil plat et 4 grains de poivre répartis sur deux carrés de gaze, noués pour enfermer)
- Deux pièces de 1/2 livre flanquées
- Un poulet à ragoût de 4 à 5 livres, coupé en huit parties, rincé, tout excès de gras enlevé
- 3 livres de cuisses de poulet, d’ailes, d’os et de dos, toute combinaison, rincés, tout excès de graisse enlevé
instructions
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1.
Dans une grande marmite, mélanger les panais, le céleri, les poireaux, l’oignon et
bouquets garnis. Placer le flanc sur le dessus et le dessus avec tout le poulet.
Ajouter de l’eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition lentement à feu moyen
chauffer, 45 à 60 minutes. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 1 heure en écrémant pour éliminer tous les solides de surface toutes les 10 minutes. Laisser mijoter encore une heure, écumer toutes les 20 minutes et transférer le sein dans un bol moyen. Laisser mijoter, écrémer au besoin, pendant 11/41/4 heures de plus. À l’aide d’une pince ou d’une spatule à fente, retirer délicatement le reste du poulet et le flanc et transférer dans le bol. (Réservez le poulet, écorché et désossé, pour la salade de poulet, ou retournez à la soupe.) -
2.
Pendant ce temps, remplissez l’évier d’eau froide et ajoutez de la glace. Placez un grand
pot propre dans l’évier. Tapisser une passoire ou une passoire qui s’adapte sur le pot
avec une double couche de gaze. Verser délicatement la soupe à travers le
étamine, en essayant de ne pas déranger les ingrédients au bas de la
marmite. Lorsqu’il ne reste qu’une petite soupe, inclinez délicatement le pot
versez-le. (Jeter les ingrédients du pot.) -
3.
Laissez la soupe refroidir à température ambiante et transférez-la
réfrigérateur pour refroidir. Retirez toute graisse solidifiée de la soupe et servez,
ou congeler dans un récipient en plastique hermétique.
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