La salade de papaye verte est un classique de l’Asie du Sud-Est, mais cette papaye verte peut être difficile à trouver dans de nombreuses régions des États-Unis. Inspirée par les saveurs de cette salade, mais en utilisant des produits plus facilement disponibles comme le chou, la carotte et la pomme verte, cette salade frappe toutes les mêmes notes sans vous envoyer dans une chasse aux oies sauvages.
Pourquoi ça marche
- Le chou, la pomme verte et la carotte remplacent la papaye verte plus traditionnellement utilisée, tout en conservant ces mêmes notes croquantes, acidulées et sucrées.
- Broyer l’ail et le piment rouge avec du sel sous un couteau simule l’effet d’un mortier et d’un pilon.
- Rendement:4 à 6 portions
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées finement
- 2 piments rouges frais à vol d’oiseau, épépinés et coupés en dés (voir note)
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 citron vert
- 2 cuillères à café de sauce de poisson asiatique
- 2 cuillères à café de cassonade claire, et plus si nécessaire
- 1/2 tête de chou vert, coupée en quartiers, évidée et coupée en bouchées
- 1 petite carotte, coupée en julienne
- 1/2 pinte de tomates cerises, coupées en deux
- 1 pomme granny smith, coupée en deux, épépinée et tranchée finement
- 1 tasse d’arachides grillées, hachées grossièrement
instructions
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1.
Mélanger l’ail et le piment sur une surface de travail et saupoudrer le 1/4 de cuillère à café de sel sur le dessus. En utilisant le côté et le dos de votre couteau, écrasez soigneusement l’ail et le piment ensemble pour créer une pâte (voir ici sous « purée de couteau » pour les visuels et une explication de la technique).
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2.
Transférer la purée d’ail et de piment dans un grand bol à mélanger et incorporer le jus de lime, la sauce de poisson et la cassonade. Bien mélanger, goûter et ajouter plus de sucre si nécessaire.
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3.
Ajouter le chou et mélanger pour enrober. Laisser reposer 5 minutes.
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4.
Mélanger la carotte, les tomates et la pomme. Transférer dans un bol ou une assiette de service, garnir d’arachides et servir.
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