Recette d’Arroz Aguado (poulet nicaraguayen et ragoût de riz)
Arroz aguado est une variante de la soupe au poulet nicaraguayenne traditionnelle, qui est chargée d’un assortiment de légumes de saison et de morceaux de poulet avec os. Yerba buena, un cousin plus rustique de la menthe, ainsi que de la coriandre sont ajoutés à la soupe, ce qui ajoute une note distinctive à la soupe et la différencie des soupes américaines.
Arroz aguado se traduit par «riz doux» et, malgré l’inclusion de poulet et de légumes, c’est la présence de riz qui définit le plat et le transforme de soupe en ragoût. Plutôt que d’ajouter du riz blanc à grains longs cuit à la soupe lorsqu’elle est terminée, il est incorporé au tout début de la préparation pour garantir des grains « mous » plutôt soufflés.
Ce repas à une casserole est facile à assembler et plus nourrissant qu’une boîte de soupe de nouilles au poulet. Satisfaisant dans sa simplicité, et parfait lorsque vous vous sentez épuisé.
Remarque: Lorsque vous réchauffez des restes, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet car le riz continuera à absorber le liquide au fur et à mesure.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
1 heure, 15 minutes - Temps total:1 heure, 15 minutes
Ingrédients
- Pour le ragoût:
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 3 branches de céleri, tranchées finement en croix (environ 1 1/2 tasse)
- 3 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (environ 1 1/2 tasse)
- 2 tomates italiennes en conserve entières, coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur, plus 2 cuillères à soupe de liquide
- 4 gousses d’ail écrasées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 poitrines de poulet fendues avec peau et non désossées, coupées en deux sur la largeur (environ 1 livre au total)
- 4 cuisses de poulet non désossées et avec la peau (environ 12 onces au total)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de riz blanc à grains longs
- 10 à 12 tiges de coriandre fraîche avec des feuilles
- 2 brins de menthe fraîche
- 3 pommes de terre rouges moyennes, frottées et coupées en cubes de 1 pouce
- 1 courgette moyenne, coupée en quatre sur la longueur et coupée en morceaux de 1/2 pouce d’épaisseur en travers (environ 1 tasse)
- Pour l’Assemblée
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 2 limes, coupées en quartiers
- 1 avocat mûr, coupé en cubes de 1/4 po
- Piments jalapeño marinés, au goût
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, les tomates et le jus, l’ail et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, de 5 à 7 minutes.
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2.
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et l’ajouter dans la casserole. Ajouter le bouillon, l’eau, le riz, la coriandre et la menthe. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, écrémer la surface de temps en temps. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Avec des pinces, retirer le poulet et placer dans un bol. Retirer et jeter la coriandre et la menthe.
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3.
Incorporer les pommes de terre et les courgettes dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Pendant ce temps, à l’aide de 2 fourchettes, retirez et jetez soigneusement la peau et les os du poulet. Déchiqueter le poulet et remettre dans la casserole. Ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre.
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4.
Servir dans des bols et garnir de menthe et de coriandre. Servir avec des limes, des avocats et des jalapeños.
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