Une sauce nacho végétalienne épaisse, crémeuse, acidulée et gluante à base d’agrafes de supermarché. Parfait pour tremper ou napper des nachos, des pommes de terre au four, des hamburgers végétariens ou des macaronis et du fromage.
Remarque: Pour des résultats optimaux et en douceur, utilisez un mélangeur haute puissance (tel qu’un Vitamix ou Blendtec) et pressez le mélange à travers un chinois.
- Rendement:Donne environ 2 tasses
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de shortening végétal ou d’huile de palme
- 1 petit oignon, finement tranché
- 2 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 1/2 piment jalapeño, les graines et les côtes levées, coupées en fines tranches
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail granulée
- 1 piment chipotle emballé dans une sauce adobo, haché finement, plus 1 cuillère à café de sauce adobo
- 4 onces de pomme de terre rousse (environ 1/2 moyenne), pelées et tranchées finement
- 4 onces de noix de cajou grillées (environ 1 tasse)
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de lait d’amande
- 1 cuillère à café de sauce piquante (comme Frank’s)
- 2 cuillères à café de liquide de décapage d’une boîte de piments jalapeño marinés (plus des poivrons, au goût)
- Sel casher au goût
instructions
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1.
Faire fondre le shortening dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les piments jalapeños et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis mais pas dorés, environ 4 minutes. Ajouter le cumin, le paprika, la poudre d’ail et le chipotle (avec sauce). Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le parfum et le mélange commencent à grésiller, environ 1 minute.
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2.
Ajouter les pommes de terre et les noix de cajou et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les noix de cajou soient légèrement grillées, environ 2 minutes. Ajouter de l’eau et du lait d’amande. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, environ 10 minutes.
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3.
Transférer le mélange dans le pot d’un mélangeur haute puissance (voir note). Ajouter la sauce piquante, le liquide de décapage jalapeño et une pincée de sel. Commencez à basse vitesse et augmentez lentement la vitesse à haute. Mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance complètement lisse, environ 2 minutes, en ajoutant de l’eau quelques gouttes à la fois si nécessaire pour amincir à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec plus de sel.
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4.
Presser le mélange à travers un chinois (voir note), en utilisant le fond d’une louche pour le faire passer. La sauce au fromage peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine. Pour réchauffer, micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux, ou réchauffer dans une petite casserole sur la cuisinière, en remuant constamment et en ajoutant de l’eau supplémentaire pour desserrer la sauce si nécessaire.
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