Inspiré par les saveurs profondes, riches et équilibrées des plats marocains, ce délicieux carré d’agneau grillé est frotté avec un mélange d’épices complexe qui comprend du paprika, du cumin et du poivre de Cayenne, puis croûté dans un mélange de pesto frais et lumineux coriandre, persil, huile d’olive, ail et jus de citron. Ce sont des saveurs qui peuvent à la fois résister et améliorer la forte saveur de l’agneau.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’agneau obtient des couches de saveur de deux sources différentes: un mélange d’épices terreuses et un mélange d’herbes fraîches et acidulées.
- Une cuisson rapide sur chaleur élevée et directe brunit l’agneau, puis une chaleur indirecte faible et contrôlée le fait cuire à la perfection.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour le mélange d’herbes:
- 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 1/3 tasse de persil frais haché finement
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé d’environ 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d’ail fraîchement haché, environ 3 gousses moyennes
- Pour l’épice Rub and Lamb:
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 carrés d’agneau à la française de 7 à 10 côtes, parés de tout sauf une mince couche de gras, environ 1 1 / 2-2 livre chacun
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Type d’incendie: indirect à deux zones
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Pour le mélange d’herbes: Mélanger la coriandre, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail dans un bol moyen. Mettre de côté.
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2.
Pour le Rub Spice: Mélanger le paprika, le sel, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Assaisonnez des carrés d’agneau avec le mélange d’épices.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer des grilles d’agneau sur le côté chaud du gril, côté gras vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes. Transférer l’agneau sur une planche à découper.
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4.
Badigeonner une fine couche de moutarde sur le côté gras de chaque carré d’agneau. Pressez soigneusement le mélange d’herbes et de citron dans la moutarde sur chaque grille, en le répartissant uniformément.
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5.
Remettez les grilles sur le gril, côté gras vers le haut, près des charbons, mais pas directement dessus. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 130 ° F lorsqu’il est inséré dans le côté de la grille, 15 à 25 minutes. Retirer du gril et laisser reposer à découvert pendant 10 minutes. Trancher entre les côtes en côtelettes et servir immédiatement.
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