Comme beaucoup d’étudiants voraces et sans le sou, les ramen instantanés m’ont guidé à travers de nombreuses sessions d’étude tard dans la nuit. Lorsque le réfrigérateur était vide et que le garde-manger était vide, je pouvais toujours compter sur un paquet ou deux de nouilles lyophilisées pour traverser les périodes de maigreur. Ils tiennent toujours une place spéciale dans mon cœur, la simple pensée de ces brins de blé moelleux nageant dans une mer salée de bouillon de légumes me fait tourner la tête de faim, mais j’aimerais penser que mon palais a beaucoup évolué depuis. . Maintenant, mon approche est beaucoup plus épicée, plus fraîche et sans aucun doute plus saine.
Je ne suis plus enchaîné à ces briques de nouilles frites à cuisson rapide, j’ai constaté que les nouilles soba au sarrasin ne prennent qu’une minute ou deux de plus à atteindre al dente perfection tout en ajoutant de la profondeur et un aspect terreux agréable à l’ensemble du bol. Le kimchi est la vedette du spectacle ici, donc même si vous n’avez pas tous les légumes suggérés ci-dessous, vous pouvez facilement compenser la différence en empilant simplement le chou mariné poivré à la place. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter les ajouts louche, ou créez les vôtres si vous avez plus de temps pour planifier à l’avance. La recette et les photos de Instant Kimchi Noodle Soup sont reproduites avec la permission de Vraie nourriture, vraiment rapide par Hannah Kaminsky © 2018.
Sert: 4 à 6
- 4 onces de nouilles soba sèches
- 2 tasses de kimchi végétalien égoutté, plus 1/2 tasse de saumure (ou voir la note)
- 4 oignons verts, tranchés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de flocons de wakame instantanés
- 1/2 tasse de cremini ou de champignons de Paris tranchés
- 1 petite courgette, coupée en deux et tranchée finement
- 3/4 livre de tofu ferme, coupé en dés
- 6 tasses de bouillon de champignons ou de légumes
Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles soba et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne deviennent molles. Mettre de côté.
Pendant ce temps, empilez le kimchi, tous les légumes et le tofu dans une grande casserole avec le bouillon. Couvrir et mettre à feu vif sur la cuisinière. Porter à ébullition, réduire le feu pour maintenir le liquide à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le tofu ait absorbé le bouillon savoureux.
Répartissez les nouilles uniformément dans 4 ou 6 bols, selon le nombre de bouches que vous devez nourrir (ou votre faim). Versez la soupe sur le dessus et servez aussitôt. La soupe elle-même peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours à condition que les nouilles soient conservées séparément. Le sarrasin n’est pas aussi résistant que le blé ordinaire et deviendra rapidement gommeux lorsqu’il se trouve dans le bouillon.
Noter
Le kimchi est traditionnellement fermenté sur plusieurs jours, voire plusieurs semaines, mais vous pouvez créer une imitation satisfaisante avec un peu d’ingéniosité et quelques agrafes de cuisine de base. Hachez grossièrement une tête de chou Napa et plongez-la dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis rincez rapidement à l’eau froide.
Mélangez-le dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de pâte de chili ou de sriracha, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 ou 4 oignons verts hachés et 1 cuillère à café de poudre d’ail et de gingembre en poudre. Mélangez le tout de manière agressive avec vos mains pour décomposer et ramollir davantage le chou. N’hésitez pas à ajouter des légumes supplémentaires comme des radis tranchés, des carottes ou des concombres pour égayer le mélange. Comme ce n’est pas un vrai cornichon, il ne se conservera au réfrigérateur que 1 à 2 semaines dans un contenant hermétique.
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