Une version grillée du ragoût français classique appelé ratatouille, cette salade chaude et scintillante est une offrande de bienvenue lors d’un barbecue végétarien / végétalien. Il contient les ingrédients caractéristiques de ce plat, notamment l’aubergine, les oignons, les courgettes et le poivron.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 aubergine moyenne, environ 1 livre, coupée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 gros oignon blanc ou rouge, haché
- 1 courgette moyenne, coupée en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- 1 poivron rouge moyen
- 1 poivron jaune moyen
- Marinade à l’huile d’olive et au citron, comme requis
- 1 grosse tomate mûre, coupée en dés
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Herbes fraîches hachées de votre choix, au choix
(persil, basilic, thym, origan, etc.) - 1/4 à 1/2 tasse d’olives noires hachées, facultatif
Préparez votre grill.
Badigeonner légèrement les légumes avec la marinade à l’huile d’olive et au citron. Griller l’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et assez tendre, environ 15 minutes au total.
Griller les oignons et les courgettes séparément dans un panier grill, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, environ 10 à 15 minutes chacun.
Placez le poivron directement sur le gril et retournez-le fréquemment, en laissant tous les côtés se carboniser. Retirer et placer dans un sac en papier pour faire cuire à la vapeur.
Lorsque tous les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les dans un bol de service. Retirez la peau du poivron, puis retirez le noyau et les graines. Couper en petits morceaux.
Incorporer la tomate, l’huile d’olive et le vinaigre et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Embellissez avec des herbes fraîches et les olives facultatives. Servez chaud ou à température ambiante.
