Ce ragoût de légumes français classique est un moyen idéal de savourer plusieurs légumes du jardin d’été abondants – aubergines, courgettes, poivrons et tomates – dans un seul plat savoureux. Le basilic frais, l’origan ou le thym procurent un plaisir supplémentaire pour le palais et les yeux. Servir seul avec du pain croustillant ou sur des pâtes ou de la polenta.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’oignon ou de poireaux finement hachés
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés ou 2 longues aubergines japonaises, tranchées
- 1 poivron rouge ou vert moyen, coupé en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 1/2 livre de tomates mûres, coupées en dés
- 4 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement italien
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Ajouter 1/2 tasse d’olives saumurées hachées ou de tomates séchées au soleil
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Plusieurs brins de thym ou d’origan frais
- Basilic frais, au choix (plus il y en a, mieux c’est!)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Ajouter les oignons ou les poireaux et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajoutez l’aubergine, les poivrons et l’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes, les tomates, le paprika et le mélange d’assaisonnements. laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire, mais laissez-la rester épaisse, car c’est plus un ragoût qu’une soupe.
Retirer du feu et incorporer le persil et les olives facultatives ou les tomates séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir aussitôt. Garnir les portions individuelles de brins de thym ou d’origan, ainsi que de basilic. Si les feuilles de basilic sont petites, laissez-les entières; trancher finement les plus grosses feuilles.
Variations:
Ajouter 2 tasses de pois chiches ou de haricots blancs cuits ou en conserve pour ajouter des protéines et transformer en un plat principal.
