Ces attrayants «bateaux» de poivrons sont suffisamment copieux pour servir de plat principal à tout repas de fête. Parfaitement portables également, ils constituent un excellent pique-nique ou un changement de rythme par rapport aux sandwichs pour un déjeuner copieux. Recette fournie par Laura Theodore, de Classiques végétariens jazzy: rebondissements végétaliens sur les favoris de la famille américaine* © 2013 BenBella Books, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 8 modérément; 4 portions plus grosses
- 1 tasse de quinoa, bien rincé et égoutté
- 2 tasses d’eau filtrée ou de source
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- ½ tasse de persil plat frais, haché
- 1 chopine de raisin ou de tomates cerises, coupées en deux
- ¾ tasse d’olives kalamata, dénoyautées et tranchées et tranchées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus si nécessaire
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili, et plus au besoin
- ¼ cuillère à café de sel de mer, et plus au besoin
- ¼ cuillère à café de curcuma
- 4 gros poivrons rouges, jaunes ou oranges, ou une combinaison
- Persil plat frais haché, pour la garniture (facultatif)
Mettre le quinoa et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Épluchez avec une fourchette.
Transférer dans un bol moyen. Laisser refroidir (voir note). Mettez le quinoa refroidi, les pois chiches, le persil, les tomates et les olives dans un grand bol. Mettez le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le chili en poudre, le sel et le curcuma dans un petit bol et fouettez vivement jusqu’à consistance lisse. Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et remuez doucement pour incorporer.
Goûtez et ajoutez plus de poudre de chili, de sel et / ou d’huile d’olive si nécessaire. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures pour laisser les saveurs se mélanger.
Juste avant de servir, coupez les poivrons en deux sur la longueur et épépinez-les. Versez le mélange de quinoa dans les moitiés de poivron. Garnir de persil, le cas échéant.
Noter: Le quinoa peut être cuit jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Information nutritionnelle:
Par portion: 253 calories; 9,6 g de matières grasses; 596,5 mg de sodium; 376,6 mg de potassium; 36,7 g de glucides; 5,8 g de fibres; 3 g de sucre; 6,6 g de protéines
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