Sorte de piment simplifié, voici un ragoût copieux composé de haricots et de maïs. Si vos haricots sont cuits ou si vous utilisez des conserves, cela se produit très rapidement lorsque vous voulez un dîner par temps frais à la hâte. Servir avec un grain préparé simplement comme du quinoa, du riz ou du couscous et une grande salade. Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1/2 courgette moyenne, coupée en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots rouges ou pinto, égouttés et rincés
- Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches ou de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 tasses de grains de maïs cuits frais ou surgelés, décongelés
- Boîte de 15 à 16 onces rôtie au feu ou à la mexicaine
compote de tomates, hachées, avec du liquide - 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et émincés,
ou une boîte de 4 à 7 onces de piments verts doux - 2 à 3 cuillères à café de poudre de chili de bonne qualité
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Coriandre fraîche hachée au goût, facultatif
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter l’oignon et la carotte et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel, le poivre et la coriandre. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer un peu de coriandre à volonté, servir dans des bols peu profonds
Variation: Vous pouvez utiliser deux types de haricots contrastants que vous souhaitez, autres que ceux énumérés ci-dessus, ou une seule variété, surtout si vous les faites cuire à partir de zéro. Vous aurez besoin de 3 1/2 à 4 tasses de haricots cuits. 
