Presque tous les types de tempeh – soja, quinoa, sésame, riz sauvage – fonctionnent bien dans ce ragoût, qui a encore meilleur goût le lendemain. C’est une belle option de plat principal pour une table de Thanksgiving végétalienne, bien que vous puissiez la préparer chaque fois que vous avez envie de quelque chose de copieux et de réchauffant. Sauce canneberge orange est un accompagnement parfait. Contribution de Leslie Cerier, de Se déchaîner dans la cuisine: les saveurs fraîches et impertinentes de la cuisine végétarienne*. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 broyer tempeh deux paquets de 8 onces, coupés en cubes de 1/2 pouce
- 2 1/2 tasses l’eau
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe moutarde préparée
- 8 champignons shiitake frais égrappé et tranché
- 2 tasses ignames ou patates douces hachées grossièrement peau frottée et laissée si organique
- 1 1/2 tasses carottes pelées et hachées grossièrement
- 1 1/2 tasses choux de Bruxelles parés et coupés en deux
- 1 1/2 tasses oignon rouge haché grossièrement
- 1 1/2 cuillères à soupe miso noir comme mugi ou hatch
- 2 cuillères à café thym séché
- 1 1/2 cuillères à café sauge séchée
- 1 cuillère à café romarin séché
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Chauffer l’huile dans une marmite de 6 litres à feu moyen. Ajouter le tempeh et cuire 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajoutez l’eau, le vin et la moutarde à la casserole, ainsi que les shiitakes. Enterrez les shiitakes sous les patates douces, les carottes, les choux de Bruxelles et l’oignon.
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Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Dissoudre le miso dans une partie du bouillon chaud, puis ajouter à la casserole, avec le thym, la sauge et le romarin.
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Laisser mijoter 5 minutes de plus. Rectifiez les assaisonnements, si désiré. Versez le ragoût chaud dans des bols et dégustez.
Réimprimé avec la permission de l’auteur et de Square One Publishing. Leslie Cerier est également l’auteur de Recettes sans gluten pour le cuisinier conscient* et autres titres. Visitez le site Web de Leslie ici.
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