Le seitan donne à ce ragoût une texture «charnue» et combiné avec des pommes de terre et des carottes devient un plat réconfortant et copieux. Le seitan préparé est facilement disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels ainsi que dans un nombre croissant de supermarchés bien approvisionnés, mais vous pouvez également en fabriquer vous-même (voir le lien dans la liste des ingrédients). Photos par Evan Atlas. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 4 carottes moyennes, pelées et tranchées
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
ou 4 tasses de bouillon de légumes - 2 à 3 cuillères à café d’assaisonnement tout usage sans sel
(comme Frontier ou Mme Dash) - 2 cuillères à café de paprika doux ou 1 cuillère à café de paprika sucré et fumé
- 1 à 1 1/2 livres de seitan ou Seitan maison, coupé en petits morceaux
- 1 1/2 tasse de pois verts surgelés, complètement décongelés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché, facultatif
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter le bouillon de légumes avec les pommes de terre, les carottes, le bouillon, le mélange d’assaisonnements et le paprika. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre et les carottes soient tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de seitan et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la plupart des côtés soient bien dorés et croustillants.
Une fois les légumes cuits, utilisez le dos d’une cuillère en bois pour écraser suffisamment de pommes de terre pour épaissir la base du ragoût. Incorporer le seitan et les pois sautés. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire. La consistance doit être épaisse et humide, mais pas moelleuse. Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes de plus.
Assaisonner de sel et de poivre, puis servir dans des bols peu profonds. Passer le persil pour garnir les portions individuelles, si désiré.
Variations
- Ajouter environ une tasse de champignons bruns nettoyés, égouttés et tranchés en même temps que les pommes de terre et les carottes.
- Incorporer une ou deux grosses poignées de jeunes épinards une fois que le ragoût est cuit, en faisant cuire seulement jusqu’à ce qu’il se fane.
Information nutritionnelle
Calories: 286; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 30g; Fibres: 3,8 g Glucides: 32 g; Sodium: 620 mg
