Ce ragoût contient des arachides, des patates douces et des pois aux yeux noirs, un triumvirat de cultures délicieuses et riches en nutriments. Le temps fait le travail avec ce ragoût, le goût est charmant et complexe. Se marie à merveille avec du riz ou du pain plat.
Sert: 4 à 6
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou de noix de coco
- 1 oignon, haché
- 1 piment jalapeño émincé ou une bonne pincée de flocons de piment rouge
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 patate douce, pelée et hachée
- 1 livre de haricots verts, parés et coupés en petits morceaux
- 1 poivron rouge, haché
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de 15 onces de pois aux yeux noirs ou de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tomates en dés de 15 onces
- 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide (de préférence bio)
- Sel de mer et poivre frais moulu
- 1 poignée de coriandre hachée
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à soupe. Ajouter les oignons hachés et le poivre.
Remuer 1 minute, puis ajouter le céleri haché, la patate douce, les haricots verts et le poivron rouge.
Remuez encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez ensuite le bâton de cannelle, les pois aux yeux noirs ou les haricots noirs et les tomates hachées. Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir en mijotant pendant 30 minutes.
Incorporer le beurre d’arachide. Jeter le bâton de cannelle. Assaisonner de sel de mer et de poivre et incorporer délicatement la coriandre.
Ellen Kanner est le Huffington Postde Lundi sans viande blogueur, le chroniqueur syndiqué le Edgy Veggie et contributeur à des publications comprenant Culiner, bon appétit et Chaque jour avec Rachael Ray ainsi que son propre blog Edgy Veggie.
