Avec des ingrédients thaïlandais disponibles dans la plupart des magasins d’aliments naturels et des supermarchés bien approvisionnés, il est devenu facile de profiter des délicieuses saveurs de cette cuisine à la maison. Utilisez votre discrétion avec l’assaisonnement chaud que vous choisissez; un peu donnera un soupçon de chaleur, mais si vous voulez un ragoût plus épicé, vous pouvez l’intensifier à partir de là. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen coupé en quartiers et tranché finement
- 4 à 6 clous de girofle Ail haché
- 3 patates douces moyennes à grosses environ 1 1/2 livres, pelées et coupées en dés
- 3 tasses l’eau
- 1 poivron rouge moyen coupé en fines lanières
- 1 1/2 tasses haricots verts entiers biologiques surgelés décongelé
- 2 cuillères à café gingembre frais émincé
- 2 tiges de citronnelle optionnel
- Une boîte de 14 à 15 onces de lait de coco léger
- 1/4 tasse beurre d’arachide naturel
- Sel au goût
- 1 cuillère à café pâte de curry thaï rouge ou vert dissous dans un peu d’eau; ou sriracha ou autre sauce piquante de votre choix, au goût
- Feuilles de coriandre pour garnir
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
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Ajoutez les patates douces et l’eau. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient à moitié cuites.
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Incorporer le poivron, les haricots verts et le gingembre.
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Si vous utilisez de la citronnelle, coupez chaque tige en 3 ou 4 morceaux, et meurtrissez en faisant de longues coupes ici et là avec un couteau bien aiguisé. Cela aidera à libérer la saveur citronnée. Incorporer dans la marmite à soupe. Dans tous les cas, laissez mijoter le ragoût pendant 10 minutes de plus.
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Incorporer le lait de coco, le beurre d’arachide, le sel et la pâte de curry ou la sauce piquante. Remettre à ébullition, puis cuire à feu très doux pendant 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien intégrées.
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Retirer les morceaux de citronnelle, le cas échéant. Goûtez pour ajuster les assaisonnements, en particulier l’assaisonnement chaud si vous souhaitez un ragoût plus épicé, ainsi que le sel et le gingembre.
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Servir aussitôt, en garnissant chaque portion de quelques feuilles de coriandre.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 290; Matières grasses totales: 10g; Protéine: 14g; Fibre: 6g; Glucides: 42g; Sodium: 235 mg
