Ce ragoût de légumes espagnol classique, menestra de verduras, a de nombreuses variations régionales et peut être préparé avec différents légumes selon la saison. Les ingrédients constants comprennent les pommes de terre, les carottes et les pois verts; les artichauts sont les plus caractéristiques. Les artichauts frais sont nécessaires dans les recettes traditionnelles, mais l’utilisation de la variété en conserve ou congelée simplifie le processus.
Bien que ce soit un ragoût, il est agréable et léger, et avec beaucoup d’asperges fraîches, c’est un excellent plat pour une soirée de printemps fraîche. Un excellent compagnon pour cela est Salade de pois chiches avec poivrons rôtis, tomates et basilicet du pain frais à grains entiers. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons; photo par Michael Polito.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 tasses d’eau
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 8 onces de champignons blancs ou crimini, égouttés et tranchés
- 1 1/2 cuillères à café de paprika doux
- 8 tiges d’asperges, le fond paré et coupé en morceaux de 1 pouce
- Une boîte de 15 onces de cœurs d’artichaut importés, égouttés et coupés en quartiers,
ou un paquet de 10 onces congelé, décongelé et coupé en quartiers - 1 tasse de pois verts surgelés
- 1/2 tasse de persil frais ou de coriandre hachée
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter l’eau, le vin, les pommes de terre, les carottes, les champignons et le paprika. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
Ajouter les asperges et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vert vif, environ 10 minutes.
Incorporer les cœurs d’artichaut, les pois et le persil. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes de plus. Si le temps le permet, laissez le ragoût reposer hors du feu pendant environ une heure. Chauffez doucement avant de servir. Si le ragoût est trop dense, ajoutez un peu plus d’eau, puis rectifiez les assaisonnements.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 222; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 7g; Fibre: 10g; Glucides: 37g; Sodium: 100 mg
