Comme tout le monde le sait, les légumes verts sont bons pour vous et, avec sa teneur élevée en calcium, le chou frisé est un produit hors du commun. Dans ce ragoût, les verts profonds contrastés avec le jaune de la courge et l’orange de la patate douce, en font un plat attrayant et nourrissant pour la récolte d’automne.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen-gros, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 à 3 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
(ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes) - 8 à 10 onces de chou frisé (frisé ou lacinato)
- 1 moyenne ou 2 petites courges d’été jaunes, coupées en dés
(enlevez les parties granuleuses si vous le souhaitez) - 1 à 2 piments forts frais (comme le jalapeño), épépinés et émincés, facultatif
- 3 tomates mûres moyennes, coupées en dés
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, ou plus, au goût
- Riz brun ou quinoa cuit chaud, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter les patates douces et le bouillon à la marmite à soupe. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient à peu près cuites.
Pendant ce temps, coupez les tiges des feuilles de chou frisé. Coupez-les finement ou jetez-les. Hacher le chou frisé en petits morceaux et bien rincer dans une passoire.
Incorporer le chou frisé, la courge, les tomates, les piments dans la marmite à soupe avec le cumin, l’origan et la poudre de chili. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou frisé et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes de plus.
Assaisonner de sel et de poivre et incorporer à la coriandre. Goûtez et voyez si vous souhaitez ajouter d’autres assaisonnements. Si le temps le permet, laissez le ragoût reposer hors du feu pendant une heure ou deux. Vous pourriez perdre de la couleur en ce qui concerne les verts, mais il y aura plus de saveur. Faites chauffer avant de servir.
Variation: Si vous souhaitez un ragoût encore plus copieux, ajoutez 1/2 à 2 tasses cuites ou une boîte de 15 à 16 onces (égouttée et rincée) et / ou une tasse ou deux de grains de maïs frais.
