Ce plat aux couleurs spectaculaires est aromatisé avec une variété d’assaisonnements pour un goût des tropiques. Un soupçon de jus de citron vert frais au moment de servir pour égayer encore plus les saveurs. Si vous préférez plus de chaleur, ajoutez un piment jalapeño ou Serrano haché chaud en plus ou à la place du poivre de Cayenne. Le riz brun cuit peut être utilisé à la place du quinoa cuit. L’ananas peut être remplacé par la mangue. De Végétalien Quick-Fix* par Robin Robertson © 2011, Andrews McMeel.
Pour: 4 personnes
- 1 tasse de quinoa, bien rincé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre ou 1/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse d’oignon rouge émincé
- 1/2 poivron rouge, émincé
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de sucre granulé naturel
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café chacun: cumin moulu, piment de la Jamaïque, coriandre
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits ou de 15 onces (égouttés et rincés)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et hachée
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Quartiers de lime, pour servir (facultatif)
Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 20 à 30 minutes. Égoutter et réserver.
Pendant la cuisson du quinoa, chauffer l’huile ou l’eau dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporer le gingembre, l’ail, le sucre, le thym, le cumin, le piment de la Jamaïque, la coriandre et le poivre de Cayenne et cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter les haricots et le quinoa réservé et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la mangue, le jus de lime et la coriandre et cuire quelques minutes pour bien chauffer. Servir chaud (ou tout simplement tiède) avec des quartiers de lime, si désiré.
Vainqueur des VegNews Veggie Awards 2009, chef et consultant, Robin Robertson a écrit 20 autres livres de cuisine végétaliens et végétariens. En plus de Végétalien Quick-Fix* les autres incluent: Végétarien Quick-Fix*, 1000 recettes végétaliennes*, Fête Vegan*, et Vegan à bas prix*.
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