Le quinoa et le maïs, agrémentés de beaucoup d’oignon vert, constituent un plat d’accompagnement simple et savoureux pour les repas de tous les jours. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer dans le quinoa? C’est un concentré de nutriments, il cuit en 15 minutes et sa saveur agréablement décalée est des plus attrayantes. J’essaie de l’utiliser souvent, et cette préparation rapide est celle vers laquelle je me tourne souvent. Il va avec à peu près tout et constitue également une bonne farce pour les petites courges précuites comme le gland doré. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 1/4 tasse de quinoa, rincé au tamis fin
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes naturel sans sel
- 2 tasses de grains de maïs surgelés frais ou décongelés
- 3 à 4 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse d’herbes fraîches hachées de votre choix
(coriandre, persil ou aneth, ou une combinaison), ou plus, au goût - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ou d’huile d’ail infusée, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Graines de citrouille rôties (pepitas) pour la garniture, facultatif
Mélanger le quinoa avec le bouillon dans une poêle moyenne. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Incorporer le maïs, les oignons verts et le cumin et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux, environ 5 minutes de plus. Ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Retirer du feu et incorporer l’herbe fraîche et l’huile facultative. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de graines de citrouille si désiré et servir directement de la poêle.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans ingrédients facultatifs): 227 calories; 7,5 g de matières grasses; 35 mg de sodium; 36 g de glucides; 4 g de fibres; 7g de protéines
