Voici un plat facile pour mettre en valeur le quinoa super nutritif. Avec un sauté savoureux d’oignon, de chou et de haricots verts, cela nécessite très peu d’assaisonnement. Servir avec un simple plat de haricots et une salade colorée ou une salade de chou pour un repas facile à vivre. Photos de Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 tasse de quinoa cru (toute variété)
- 2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge ou jaune, coupé en quartiers et tranché finement
- 8 à 10 onces de haricots verts frais minces, parés et coupés en
1 po de longueur (utilisez des haricots verts biologiques décongelés s’ils sont frais
hors saison, ou comme raccourci) - 4 tasses de chou vert finement râpé (ordinaire, savoyard ou nappa)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, ou plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot ou de sésame, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Rincer le quinoa dans une passoire fine et mélanger dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Répartir le chou et les haricots verts sur les oignons, couvrir et cuire 5 minutes.
Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et faire sauter, en remuant fréquemment jusqu’à ce que tous les légumes soient légèrement et uniformément dorés.
Transférer le quinoa cuit dans la poêle et incorporer. Faire revenir 3 à 4 minutes de plus, en remuant souvent. Ajouter les graines de pavot diluées et facultatives, assaisonner de sel et de poivre et servir.
