La beauté de cette recette de quiche au tofu végétalien est sa polyvalence – tant que les volumes restent les mêmes, vous pouvez utiliser à peu près tous les légumes à la place de ceux énumérés. Millet fait une étude, une croûte sans gluten. Recette et photo fournies par Ricki Heller.
Donne: 8 portions
Pour la pâte:
- 1/2 tasse de millet cru
- 1 1/4 tasse de bouillon ou de bouillon de légumes
- Une pincée de sel de mer fin
Pour le remplissage:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, de préférence bio
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 poivrons rouges rôtis ou 1 frais, tranché en fines lanières
- 1 carotte, râpée
- 1 tasse de feuilles d’épinards ou de blettes tassées très fermement, les tiges enlevées, hachées
- 2 tasses de tofu soyeux ferme ou extra-ferme grossièrement émietté, ou de tofu mou
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe d’aminos liquides, de tamari ou de sauce soja Bragg’s
Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement une assiette à tarte ou tapisser de papier sulfurisé.
Préparez la croûte: Versez le millet dans une petite casserole et ajoutez le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le millet soit mou et commence à se désagréger (si nécessaire, ajoutez du bouillon supplémentaire jusqu’au millet atteint cette cohérence).
Remuez bien, puis versez immédiatement le millet dans le moule à tarte et, à l’aide du dos d’une cuillère ou des mains mouillées (et en faisant attention de ne pas vous brûler!), Pressez le millet dans l’assiette à tarte pour créer une «croûte». (Tremper la cuillère ou vos mains dans l’eau aide). Cuire au four préchauffé 10 minutes jusqu’à ce que légèrement sec.
Préparez la garniture: Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre. Ajouter le poivron, la carotte et les épinards et faire sauter encore 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fanés et que les autres ingrédients commencent à ramollir. Couvrir et éteindre le feu.
Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger le tofu, le miso, le tahini et le Bragg’s jusqu’à consistance très lisse. Versez le mélange sur les légumes dans la casserole et remuez pour bien mélanger. Transformez-les en croûte dans le moule à tarte et lissez le dessus. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de paprika.
Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Peut être consommé chaud, à température ambiante ou froid. Donne 8 portions. Peut être congelé.
