Les quesadillas végétaliennes sont un repas délicieux, ce qui facilite le dîner sur la table à la hâte. Cette combinaison de patates douces, de courgettes et de maïs est particulièrement délicieuse avec la salsa verde (salsa aux tomates), bien qu’elle soit également excellente avec la salsa à base de tomates. Photos par Evan Atlas.
Donne: 4 grandes ou 8 petites portions
- 2 patates douces moyennes
- 1 courgette moyenne coupée en deux sur la longueur et tranchée finement
- 1 1/2 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
- 2 tasses de fromage cheddar ou nacho végétalien râpé
- 1 à 2 petits piments forts frais (comme le jalapeño),
épépiné et tranché finement, facultatif - Quatre tortillas à la farine de 10 pouces ou 6 à 8 plus petites, de préférence des grains entiers
- 1 tasse de salsa (n’importe quelle variété; la salsa verde est délicieuse avec celle-ci), ou au besoin
Cuire au micro-ondes ou cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Laisser refroidir, puis peler et couper en tranches d’au plus 1/4 de pouce d’épaisseur.
Préchauffez le four à 400 degrés F.
Mélanger les courgettes et les grains de maïs avec une petite quantité d’eau dans une poêle moyenne; couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et croustillantes, puis retirer du feu.
Posez une tortilla sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d’une couche modeste de fromage. Disposer 1/4 des tranches de patate douce sur la moitié de la surface, puis 1/4 du mélange de courge et de maïs. Saupoudrer de piments chili facultatifs, puis terminer par une autre pincée de fromage. Garnir d’une autre tortilla.
Répétez avec les tortillas restantes. Si vous utilisez des tortillas plus petites, répartissez les ingrédients entre eux dans l’ordre indiqué, en plus petites quantités. Utilisez une plaque à pâtisserie supplémentaire si nécessaire.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas commencent à devenir dorées et croustillantes. Regarde attentivement!
Couper chaque quesadilla en quartiers et disposer sur des assiettes individuelles. Faites circuler la salsa pour garnir les portions individuelles.
