Voici une version inhabituelle de la purée de pommes de terre ordinaire inspirée d’une recette d’Asie du Sud-Est. Cette purée de pommes de terre est agrémentée de piment frais, de yogourt à la noix de coco et de gingembre. Servir avec un simple plat de tempeh ou de tofu (Bandes de tofu ou de tempeh sucrées et fumées va bien avec ça) et une salade abondante pour un repas facile.
Sert: 4 à 6
- 5 grosses pommes de terre Russet ou Yukon Gold (si les pommes de terre dorées sont de taille moyenne, utilisez 7 ou 8)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de carthame
- 1 gros oignon, haché
- 1 petit piment fort frais, épépiné et émincé
- 1 tasse de yogourt nature à la noix de coco
- 1 cuillère à café de gingembre frais ou en pot, râpé, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, ou plus, au goût
- 1/4 tasse de ciboulette hachée ou d’oignon vert haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Dans une grande casserole, couvrir les dés de pommes de terre avec de l’eau et laisser mijoter doucement jusqu’à tendreté.
Égoutter, puis transférer les pommes de terre dans un récipient de service et bien les écraser. Couvrir et garder au chaud.
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le piment rouge et faire sauter pendant une minute ou deux de plus.
Incorporer les oignons sautés et les ingrédients restants dans la purée de pommes de terre, puis servir.
