Servez cette combinaison de patates douces, de poireaux et de pois comme plat d’accompagnement coloré et nourrissant avec les repas de tous les jours ou des fêtes. C’est un moyen idéal pour habiller vos patates douces de Thanksgiving! Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Sert: 4 à 6
- 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 poireaux moyens, parties blanches et vertes les plus pâles uniquement,
haché et bien rincé - 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 1/4 tasse de jus d’orange
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Une généreuse pincée de muscade moulue ou fraîchement râpée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Plusieurs feuilles de sauge fraîche, tranchées finement, pour garnir, facultatif
Mélangez les patates douces coupées en dés avec juste assez d’eau pour les couvrir dans une grande casserole. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter régulièrement jusqu’à tendreté, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une poêle moyenne. Ajouter les poireaux, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Ajouter plus d’eau au besoin pour garder la poêle humide. Ajouter les petits pois et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Retirer du feu.
Lorsque les patates douces sont cuites, égouttez-les et transférez-les dans un bol de service. Ajouter le jus d’orange et écraser jusqu’à consistance lisse. Incorporer les poireaux et les pois, suivis du gingembre et de la muscade. Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Gardez couvert jusqu’au service. Au besoin, réchauffer au four ou au micro-ondes juste avant de servir. Passez autour des feuilles de sauge tranchées pour garnir si vous le souhaitez.
