C’est à peu près aussi simple qu’un plat d’accompagnement. Les panais sont vraiment délicieux et tellement sous-estimés. Mon amie Julianna Margulies nous a servi une simple purée de panais dont je suis devenue obsédée. C’est l’essence même du panais avec juste un peu de beurre. Si bon avec n’importe quel poisson, viande ou volaille. —Ina Garten
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
63 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1½
2
Préparation
Étape 1
Place 1½ lb de panais, lavés, tranchés de ¾ po d’épaisseurdans une casserole moyenne, ajouter 1 cuillère à soupe. sel casher, et ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les panais. Couvrir la casserole, porter à ébullition, puis découvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les panais soient très tendres lorsqu’ils sont testés avec un petit couteau. Ne videz pas le pot !
Étape 2
À l’aide d’une écumoire ou d’une petite passoire, transférer les panais dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en acier et pulser pour hacher les panais. Versez le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer en verre et versez ½ tasse dans le tube d’alimentation. Réduire les panais en purée, en ajoutant plus de liquide de cuisson (environ 1 tasse au total) à travers le tube d’alimentation jusqu’à ce que les panais soient crémeux et presque lisses, mais qu’ils aient encore une certaine texture. Ajouter 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en déset ½ c. poivre noir fraichement moulu et réduire en purée jusqu’à homogénéité. Goûtez aux assaisonnements et servez chaud.
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