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Poulet et riz halal de style chariot avec sauce blanche de Serious Eats

Manhattan abrite de nombreuses odeurs, mais la plus délicieuse est peut-être l’odeur savoureuse de poulet qui émane des innombrables chariots halal de la ville. Servant le déjeuner jusqu’à tard dans la nuit, ces chariots mettent en place un récipient plein de riz au poulet qui n’a pas le goût d’autre chose, digne des envies et totalement singulier. Pour goûter ce poulet et ce riz en particulier, vous pouvez vous rendre à Midtown ou essayer cette version maison de Kenji, une interprétation parfaite du classique de la cuisine de rue. Marinées à l’origan, au citron et à la coriandre, les cuisses de poulet sont dorées, coupées en morceaux et servies sur un tas de riz jaune curcuma. Bien sûr, ce ne serait pas un style de charrette halal sans la salade omniprésente (et pas trop fantaisiste) d’iceberg et de tomates, et cette mystérieuse sauce blanche aigre-douce et acidulée qui n’a qu’à être louée partout sur le poulet et le riz pour véritable authenticité street-style.

Adapté de Serious Eats: Un guide complet pour préparer et manger des plats délicieux où que vous soyez par Ed Levine et L’équipe Serious Eats. Copyright © 2011. Publié par Clarkson Potter. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés

Pourquoi ça marche

  • Les cuisses de poulet sont moins sujettes au dessèchement comme la poitrine de poulet peut être, garantissant des résultats tendres et juteux.
  • Une combinaison de mayonnaise et de yogourt grec, ainsi que des assaisonnements, clouent cette sauce blanche classique au chariot halal.
  • La laitue Iceberg et la tomate peuvent sembler des ajouts étranges, mais ce sont des éléments essentiels de cette célèbre cuisine de rue de New York.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    45 minutes
  • Temps total:1 heure

Ingrédients

  • Pour le poulet:
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulue
  • 3 gousses d’ail, hachées grossièrement (environ 1 1/2 cuillère à soupe)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive légère
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées de l’excès de graisse (6 à 8 cuisses)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
  • Pour le riz:
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 1/2 tasse de riz à grains longs ou Basmati
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la sauce:
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Servir:
  • 1 tête de laitue iceberg, râpée
  • 1 grosse tomate, coupée en quartiers
  • Pain pita moelleux sans poche, badigeonné de beurre, légèrement grillé et coupé en lanières de 1 × 3 pouces
  • Sauce piquante à la Harissa, pour servir

instructions

  1. 1.

    Pour le poulet: Mélanger le jus de citron, l’origan, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez la marinade au goût avec du sel casher et du poivre noir. Placer le poulet dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon et ajouter la moitié de la marinade (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Retourner le poulet pour enrober, sceller le sac et faire mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures, en le retournant de temps en temps pour redistribuer la marinade (voir Remarque).

  2. 2.

    Retirez le poulet du sac et séchez-le avec des serviettes en papier. Assaisonner de sel et de poivre casher, en devenant lourd sur le poivre. Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter les morceaux de poulet et cuire sans déranger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le premier côté, environ 4 minutes. À l’aide de pinces, retournez le poulet. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le centre de chaque cuisse enregistre 165 ° F. sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 6 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir 5 minutes.

  3. 3.

    À l’aide d’un couteau de chef, hachez grossièrement le poulet en morceaux de 1/2 à 1/4 de pouce. Transférer dans un bol moyen, ajouter le reste de la marinade, couvrir sans serrer de plastique et réfrigérer pendant que vous faites cuire le riz et préparez la sauce.

  4. 4.

    Pour le riz: Faire fondre le beurre à feu moyen dans un grand four hollandais. Ajouter le curcuma et le cumin et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais non dorés, environ 1 minute. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 4 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Augmentez le feu à élevé et amenez à ébullition. Couvrir, réduire à ébullition et cuire 15 minutes sans déranger. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes.

  5. 5.

    Pour la sauce: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le persil et 2 cuillères à café de poivre noir. Fouetter pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel.

  6. 6.

    Servir: Remettez tout le contenu du bol de poulet (poulet, marinade et tous les jus) dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le tout soit chaud. Pour servir, divisez le riz, la laitue, la tomate et le pain pita grillé uniformément sur quatre à six assiettes. Empilez le poulet sur le riz. Garnir de la sauce blanche et de la sauce piquante. Servir immédiatement en passant une sauce supplémentaire à table.

    Remarque: Ne faites pas mariner le poulet plus de 4 heures ou il aura une texture pâteuse. Si vous devez retarder la cuisson du poulet pour une raison quelconque, retirez-le de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire.

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