Originaire du nord d’Haïti où les noix de cajou poussent abondamment, ce ragoût de poulet aromatique est généralement réservé aux dîners du dimanche ou aux occasions spéciales. Faire mijoter le poulet avant de le faire dorer peut sembler contre-intuitif, mais cette technique haïtienne banale imprègne le poulet de saveur et d’humidité. Bien que non incluse dans cette version, une autre étape traditionnelle consiste à laver le poulet avec de l’eau tiède et du jus de citron vert, ce qui élimine l’odeur de poulet cru et ajoute une autre couche d’assaisonnement des citrons verts.
Le poulet regorge de saveurs grâce au mélange d’épices haïtiennes, épis (vous pouvez en savoir plus sur les épis ici). Tout comme il n’y a pas deux recettes de sofrito identiques, il en va de même pour les épis – d’autres ingrédients épis courants incluent la coriandre, les clous de girofle et les piments Scotch bonnet. Cette recette donne plus d’épis que nécessaire pour le poulet, mais les restes se conservent pendant des semaines au réfrigérateur (ou des mois s’ils sont congelés dans des bacs à glaçons). Utilisez-en comme marinade pour le porc ou le poisson; mélanger quelques cuillères à soupe dans les bases de soupe et de ragoût; ajouter une cuillerée de riz avec l’eau avant la cuisson ; ou ajoutez une cuillerée aux légumes verts sautés. —Lesley Enston
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
49 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
90 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Pinces
13 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
1
1
3
1
8
¼
¼
2
1
1
2
2
4
2
1
2
1
2
2
2
1
½
Préparation
épis
Étape 1
Mélanger ou traiter le poivron rouge, le poivron vert, l’oignon, les oignons verts, le persil, l’ail, le vinaigre, l’huile, le jus de citron vert et le thym dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse (vous aurez environ 3 tasses).
Avancez: Les épis peuvent être préparés 2 semaines à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer, ou verser dans des bacs à glaçons et congeler jusqu’à 3 mois.
poulet
Étape 2
Porter à ébullition les noix de cajou et 3 tasses d’eau dans une petite casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce qu’une noix de cajou s’effrite mais ne se désintègre pas lorsqu’elle est pressée entre vos doigts, 45 à 60 minutes. Égoutter les noix de cajou et réserver.
Mélanger le poulet, l’ail, les clous de girofle, le jus de citron vert, le persil, le thym, une bonne quantité de poivre noir, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Morton sel kasher et ¼ tasse d’épis dans un grand four hollandais ou une autre casserole lourde jusqu’à ce que le poulet soit enrobé. Placer le piment au centre de la casserole, couvrir et faire chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et que beaucoup de jus soient cuits, environ 30 minutes. Transférer le mélange de poulet dans un bol moyen, en grattant les assaisonnements restants de la casserole avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur.
Étape 3
Verser l’huile dans la même casserole et augmenter le feu à moyen-vif. À l’aide de pinces, remettre le poulet dans la marmite, en laissant le jus et le piment dans le bol. Cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré, de 5 à 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant souvent et en ajoutant 1 c. jus de poulet s’il commence à brûler, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement foncée, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 4 minutes.
Étape 4
Ajoutez les noix de cajou, le piment réservé et le reste des jus de poulet réservés dans la casserole (assurez-vous de garder le piment intact ; un piment ouvert ajoutera beaucoup de chaleur), puis versez ½ tasse d’eau dans un bol et remuez pour ramasser les assaisonnements restants. Verser le mélange d’eau dans la casserole. Porter le mélange de poulet à ébullition, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que la viande de poulet se détache de l’os, environ 20 minutes. Incorporer l’oignon et le poivron, recouvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis tout en conservant un peu de mordant, 5 à 10 minutes. Retirer le piment de la casserole ; Jeter. Goûtez le poul ak nwa et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 5
Pour servir, répartir le riz dans des bols peu profonds et verser le poul ak nwa dessus.
Avancez: Poul ak nwa peut être préparé 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen-doux avant de servir.
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