De minuscules pommes de terre nouvelles sont savoureuses avec un persil moelleux et un pesto aux amandes. Alors que certains savourent la saveur puissante du pesto classique au basilic et aux noix ou aux pignons de pin, d’autres le trouvent écrasant. J’aime penser à ce pesto comme une alternative plus douce. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 2 livres de petites pommes de terre nouvelles
- 1 tasse de feuilles de persil frais bien tassées
- 1/2 tasse d’amandes blanchies (griller légèrement dans une poêle si vous le souhaitez)
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées ou émincées (faites sauter dans un peu d’huile d’olive si vous n’aimez pas l’ail cru)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Si les pommes de terre nouvelles sont vraiment petites, laissez-les entières. Si elle est un peu plus grande, coupez-la en deux. Dans tous les cas, lavez-vous bien.
Mélanger les pommes de terre avec juste assez d’eau pour les couvrir dans une petite casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Laisser refroidir à température ambiante.
Placez le reste des ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit moulu à une texture grossière, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour desserrer le mélange si nécessaire.
Mélangez le pesto de persil avec les pommes de terre. Servez chaud ou à température ambiante.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 236; Matières grasses totales: 7 g; Protéine: 3g; Glucides 39g; Sodium: 14 mg
