J’ai appris il y a longtemps que les restes de pommes de terre sont utiles s’ils sont prêts à être utilisés toute la semaine. L’une de mes façons préférées de déguster des pommes de terre est de les ramasser, de les écraser et de les remettre dans les coquilles. Les peaux deviennent super croquantes à l’extérieur et la garniture est une pure bonté crémeuse à l’intérieur. En utilisant des restes de légumes cuits, qui ajoutent des fibres et des nutriments supplémentaires, ainsi qu’un peu d’houmous, le dîner se fait presque tout seul. Ceux-ci sont simples, satisfaisants et complètement délicieux. Photos par Evan Atlas. Recette de Vicki Brett-Gach tirée de son blog Cuisine végétalienne Ann Arbor.
Donne: 2 généreuses ou 4 portions moyennes
- 2 grosses pommes de terre Russet ou Yukon Gold d’environ 8 onces chacune
- 1/3 tasse de yogourt non laitier nature non sucré ou Crème de cajou
- 1/3 tasse de houmous, toute variété
- 1 tasse de légumes cuits, hachés (l’un de vos préférés – brocoli, pois, chou-fleur, haricots verts, maïs ou poivrons)
- 1/2 cuillère à café de sauce piquante (comme la sriracha ou votre préférée)
- Sel ou au goût
Préchauffer le four à 375 degrés F. Préparez les pommes de terre pour la cuisson en les lavant bien et en les piquant plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Cuire au four environ une heure ou jusqu’à ce que la fourchette soit tendre. Retirer du four et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour toucher. Trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur.
Versez l’intérieur des pommes de terre dans un bol, en faisant attention de ne pas déchirer les peaux. Laisser intacte une coque solide de pomme de terre pour le soutenir. Posez les coquilles de pommes de terre évidées sur une plaque à pâtisserie.
Écrasez la chair de pomme de terre dans un bol avec les ingrédients restants, en mélangeant bien. Remettre le mélange dans les coquilles de pommes de terre uniformément jusqu’à ce que chaque moitié soit arrondie et déborde presque.
Remettez-les dans le four et faites-les cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 15 minutes. Enlever du four et servir immédiatement.
