Le quinoa, les haricots noirs et le maïs constituent une garniture copieuse pour les poivrons farcis végétaliens. Puisque vous avez le four à 400 ° F, vous pouvez aussi rôtir votre combinaison préférée de légumes en même temps. Le brocoli, le chou-fleur, l’aubergine, les champignons portobello, les courges dures ou tendres et le fenouil sont tous de bons choix. Une simple salade de chou ou autre salade à la salade se marie bien avec ceux-ci, que vous les serviez ou non avec des légumes rôtis. Photos de Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 6 poivrons moyens (n’importe quelle couleur ou une combinaison)
- 3 à 3 1/2 tasses de quinoa cuit
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés (ou 1 1/2 tasse cuit)
- 2 tasses de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 3 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vertes
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais ou de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, facultatif
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé ou d’assaisonnement mesquite, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffer le four à 400 ° F.
Coupez un ruban sur le dessus des poivrons. Découpez la tige et réservez les restes, qui ressembleront à de petits cercles striés. Ou, vous pouvez simplement couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, pour faire des «bateaux». Dans tous les cas, retirez les graines et les membranes.
Si vous laissez les poivrons entiers, disposez-les dans un plat allant au four qui les maintiendra bien à la verticale. Vous pouvez également couper un ruban des fonds pour qu’ils se tiennent plus solidement. Si vous les avez coupés en deux, disposez-les, côté ouvert vers le haut, dans une cocotte.
Dans un bol à mélanger, mélanger les ingrédients restants et mélanger. Farcir généreusement les poivrons avec ce mélange de quinoa, maïs et haricots noirs. Ne vous inquiétez pas s’il y en a trop; mieux vaut trop que trop peu, et cela fait un plat d’accompagnement savoureux à lui seul, réchauffé.
Si vous avez laissé les poivrons entiers, garnissez avec les tranches émincées. Dans tous les cas, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes; puis découvrez et faites cuire de 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres mais non effondrés. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion: 292,3 calories; 3,3 g de matières grasses; 528 mg de sodium; 280 mg de potassium; 59,9 g de glucides; 11,5 g de fibres; 7,2 g de sucres; 11,5 g de protéines
