Traditionnellement, ce plat de riz est fait avec des pois d’Angole – mignons et ronds, également connus sous le nom de pois gungo ou gandules. Ils sont un aliment de base sur les marchés avec de grandes communautés latines et caribéennes. Si vous ne pouvez pas les trouver, ne vous inquiétez pas, utilisez des haricots rouges – un autre favori de l’île. Servir à température ambiante ou légèrement frais – c’est brillant et rafraîchissant dans les deux cas. Recette de Ellen Kanner. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 à 2 tasses de pois cajan, cuits et refroidis (ou une boîte de 15 onces, égouttée)
- 2 1/2 tasses de riz brun, cuit et refroidi
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 poivron vert ou rouge, haché
- 1/4 habanero (piment Scotch Bonnet) ou 1 à 2 piments jalapeños, épépinés et émincés (voir note)
- 2 côtes de céleri, hachées
- 1 tomate, hachée (ou 1 tasse de tomates en dés en conserve, égouttées)
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 petite poignée de feuilles de thym frais, ou 1/4 cuillère à café séchée
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajouter le poivron, le jalapeño et le céleri et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant encore 5 minutes.
Incorporer les tomates en dés et assaisonner avec le piment de la Jamaïque et le cumin.
Ajouter les pois cajan cuits et le riz, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’humidité des légumes soit absorbée, environ 10 minutes.
Ajoutez le thym et la coriandre, salez et poivrez. Servir aussitôt.
Remarques:
- Cela se conserve bien couvert et réfrigéré pendant plusieurs jours. La saveur s’améliore avec le temps. Pour les foules, la recette double comme un rêve.
- Portez des gants lorsque vous manipulez des piments chauds, en particulier un bonnet écossais. Utilisez au goût.
