Cette délicieuse combinaison de pois chiches et de feuilles de moutarde, richement parfumée, s’inscrit dans la catégorie des salades chaudes pour le dîner, mais vous pouvez l’utiliser comme plat d’accompagnement pour jusqu’à quatre personnes. Recette et photo gracieuseté de Susan Voisin, réimprimé de Cuisine végétalienne sans gras par permission.
Sert: 2
- 10 onces de feuilles de moutarde
- 1/2 gros oignon rouge, tranché finement
- 4 à 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes, divisé
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1/4 cuillère à café de nectar d’agave ou de sucre
- 1 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
Retirez toutes les grosses tiges des légumes verts et jetez-les. Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
Dans une casserole profonde ou un wok, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe ou deux de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit presque fané au rose, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et le poivron rouge hachés et une autre cuillère à soupe de bouillon et cuire encore une minute en remuant.
Ajouter les feuilles de moutarde, 2 cuillères à soupe de bouillon et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées mais encore vert vif, environ 3 à 5 minutes.
Incorporer le sel, le cas échéant. Retirer les verts et les oignons de la poêle avec une cuillère à trous et les placer dans un plat de service, en laissant tout liquide dans la casserole.
Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce soja et l’agave ou le sucre au liquide dans la casserole (s’il n’y a pas de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon).
Ajouter les pois chiches et cuire, en remuant, à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. Répartir les pois chiches sur les légumes verts et arroser de sauce sur le tout. Servir chaud, avec du vinaigre balsamique supplémentaire à table.
Susan Voisin est l’auteure et la photographe du blog immensément populaire et primé, Cuisine végétalienne sans gras.
