Pois chiches à saveur de curry perchés sur un lit de céréales à saveur de chutney (vous pouvez utiliser du quinoa, du boulgour ou du couscous), ce qui en fait une combinaison attrayante de céréales et de légumineuses. Servir avec un légume préparé simplement – des légumes verts résistants, du brocoli ou du chou-fleur – et une simple salade. Recherchez le chutney dans l’allée des aliments internationaux des supermarchés ou des magasins d’aliments naturels. Adapté de Vegan Express.
Sert: 4 à 6
- 1 1/4 tasse de boulgour cru, de quinoa ou de couscous à grains entiers
- Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- 3 tomates moyennes mûries sur pied, coupées en dés
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- Flocons de piment rouge séché ou sauce Sriracha au goût, facultatif
- Sel au goût (vous n’en aurez peut-être pas besoin si vous utilisez ci-dessus)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, ou plus, au goût
- 3 à 4 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- Pot de 8 à 9 onces de chutney sucré et piquant (comme la mangue)
Si vous utilisez du boulgour ou du quinoa, mélanger avec 2 1/2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Si vous utilisez du couscous, placez-le dans un récipient résistant à la chaleur et couvrez avec 2 1/2 tasses d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis égoutter avec une fourchette.
Pendant ce temps, mélanger les pois chiches, les tomates, la poudre de curry, le cumin et le curcuma dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fanées et que le mélange soit très chaud. Assaisonnez de flocons de piment rouge ou de Sriracha si vous voulez que les pois chiches soient épicés! Couvrir jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque le grain de votre choix est cuit, ajoutez-y la coriandre, les oignons verts et le chutney.
Pour servir, déposer une portion du grain sur chaque assiette (ou servir dans un bol peu profond et garnir d’une portion du mélange de pois chiches. Garnir de coriandre supplémentaire, si désiré, puis servir immédiatement.
Variation: Bien que ce ne soit pas aussi joli, les lentilles brunes ou vertes feraient un bon substitut aux pois chiches.
Information nutritionnelle:
Par portion (avec boulgour): 228 calories; 1,7 g de matières grasses; 251,7 mg de sodium; 433,9 mg de potassium; 47,4 g de glucides; 10,5 g de fibres; 2,4 g de sucre; 8,6 g de protéines
